Meze
Mayıs Çileği Reçeli
— Yabani küçük çileğin yoğun bahar reçeli
60 dk
8
250 kcal
Hazırlanışı
- 1
Çilekleri hazırlayın~15 dk
Mayıs çileklerini **bol soğuk suda nazikçe çalkalayın** — küçük olduklarından kolay ezilirler. Sapları sonra çıkarın. Süzgeçte 10 dk süzdürün. **Bütün halinde** kullanılır, doğranmaz.
- 2
Şekerle dinlendirme~0 dk
Çilekleri büyük kâseye alın, şekeri serpin. **Çok nazikçe** karıştırın, ezmeyin. Streç film kapatıp buzdolabında **4-6 saat** dinlendirin. Çilekler suyunu salacak.
- 3
Reçeli pişirin~25 dk
Karışımı geniş tencereye alıp 50 ml suyu ekleyin. **Yüksek ateşte** kaynayana kadar pişirin, köpüğünü alın. Kıvama gelmeye başlayınca **kısık ateşe** alıp 15-18 dk pişirin (mayıs çileği büyük çilekten **daha kısa süre** ister, dağılmasın). Son 5 dk kala limon suyu ve limon kabuğu eklenir.
- 4
Kavanozlama~10 dk
Damla testi yapın — mayıs çileği reçelinin kıvamı normal çilek reçelinden biraz daha **akışkan** kalır. Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun. Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun.
İncelikleri
- **Mayıs çileği** Karadeniz dağlarında yabani yetişir; aroması büyük çilekten **çok daha yoğundur**.
- Küçük olduğu için **daha kısa süre pişirilir** — 20 dk'yı geçmeyin.
- **Saraya pek girmemiş** ama Karadeniz halkının kıymetli reçelidir.
- Çok sulu çilekleri **yıkadıktan hemen sonra** süzdürün, fazla su reçelin kıvamını bozar.
- **"Frenk çileği"** terimi büyük bahçe çileğine, **"Mayıs çileği"** ise küçük yabani çileğe işaret eder.
Saklama
Sterilize cam kavanozda serin yerde **6-8 ay** dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında 1.5 ay. Sabah kahvaltısında, çay veya kahve yanında, **özel günlerde** servis edilir (mevsimi kısa olduğu için).
Kaynaklar
Karadeniz Mutfağı(2016)
Karadeniz Üniversitesi Yayınları
Yabani çilek ve mayıs çileği reçelleri
Anadolu'nun Unutulmuş Reçelleri(2010)
Hatice Toprak
Yöresel mayıs çileği geleneği
Türk Mutfağı(1992)
Nevin Halıcı
Yabani meyve reçelleri