Midye Dolma

Hazırlanışı

1. 1

   Midyeleri temizleyin~25 dk

   Midyeleri **kaba tuz ve sirkeli suya** alıp 15 dk bekletin. Sertçe **fırça** ile kabuğunu temizleyin, **byssus iplerini** kesip alın. Açık (ölü) midyeleri ayırın. Geri kalanları soğuk suda durulayın.

2. 2

   Midyeleri açın~15 dk

   Midye bıçağı veya kuvvetli bıçakla **sap tarafından** açın (tüm açmadan, **menteşe yerinde tutarak**). İç eti suyla yıkayın, sap kısmındaki kara yer (chyme) varsa kazıyın. Sırayla bekletin.

3. 3

   İç harcı hazırlayın~20 dk

   Pirinci 15 dk sıcak suda bekletip yıkayın. Tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı **kısık ateşte** 10 dk terletin. Çam fıstığını ekleyip 2 dk altın renge kadar kavurun. Pirinç, kuş üzümü, baharatlar, tuzu ekleyip 2 dk karıştırın. Sıcak suyu ekleyin, kaynatın. **Kısık ateşte 8-10 dk** suyu **yarısı** çekene kadar pişirin (yarı pişmiş olmalı). Ocaktan alın.

4. 4

   Doldurma~15 dk

   Açık midyenin içine harçtan **1 çay kaşığı** koyun (midye eti üzerine). **Kabukları kapatın** ama menteşeden ayrılmasın.

5. 5

   Pişirme~30 dk

   Geniş tencereye midyeleri **dik dik üst üste** dizin. Üzerine ağırlık tabağı koyun. Yarım bardak sıcak su ekleyin. Kapağı kapatın. **Kısık ateşte 25-30 dk** buharda pişirin.

6. 6

   Soğutma ve servis~15 dk

   Ocaktan alın, **oda sıcaklığında soğutun** (10-15 dk). Tabakta dik dik dizin. Limon dilimleriyle servis edin. **Bol limon sıkın** — midye dolmanın olmazsa olmazıdır.