Tatlı

Murabbalı Mecidiye

— Sultan Abdülmecid'in saray sofrasına özel reçelli kurabiyesi

Süre

75 dk

Kişi

Kalori

425 kcal

Hazırlanışı

1
Tereyağı kreması~8 dk
Tereyağını mikserle 5 dk çırpın. Pudra şekeri, yumurta sarıları, vanilya, limon kabuğu rendesi ekleyip 2 dk daha çırpın.
2
Hamur~8 dk
Un + nişastayı eleyip kremaya **kaşıkla** ekleyin. Yumuşak ama şekil tutar bir hamur.
3
Soğutma~20 dk
Hamuru streçle sarıp **buzdolabında 20 dk** dinlendirin.
4
Şekillendirme~15 dk
Hamurdan **ceviz büyüklüğünde** beze alın. Avuçta yuvarlayıp tepsiye dizin. **Başparmakla derin çukur** açın (mecidiye kurabiyesinin imzası — Sultan Mecid'in mührüne benzetilir).
5
Reçel ve pişirme~22 dk
Her çukura **bir küçük çay kaşığı reçel** doldurun (taşmayacak kadar). Fırını **170°C** ısıtın, **20-22 dk** pişirin. Üstleri **fildişi** kalmalı (saray kurabiyesi), reçel hafif karamelize olmalı.
6
Pudra ile bezeme~5 dk
Kurabiyeler **tamamen soğuduktan sonra** üzerine pudra şekeri elenir (reçele direkt değmemeli). Reçelin yoğun rengi pudra üzerinden parlar.

Reçel **çok katı** olmalı — sulu reçel pişerken taşar. Tane parçalı vişne, gül, kayısı tercih edilir.
Çukur açma **kurabiyenin tabanına yakın** olsun, üst yüzeyden derine inmeli.
Üst pudralanırken **reçele değmeyecek** şekilde, etrafa elenmeli — Sultan mührünü hatırlatan halka bezeme.
**Sultan Abdülmecid** dönemi (1839-1861) Tanzimat'ın saraya getirdiği Avrupai estetiklerden biridir.
Saray Helvahanesinde **gümüş kalıba** dökülerek pişerdi; günümüzde özel kalıp şart değildir.

Hava almaz kapta 2 hafta. Reçel içerdiği için **buzdolabında 4 hafta**. Donmaya uygun değil.

Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Sultan Abdülmecid dönemi saray Helvahanesi tarifleri ve Tanzimat etkisi
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
XIX. yüzyıl saray reçelli kurabiye geleneği
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Murabba (reçel) içlikli saray hamur işleri