Şerbet

Naneli Üzüm Şerbeti

— Fatih Sultan Mehmed'in sevdiği saray içkisi

Süre

30 dk

Kişi

Kalori

130 kcal

Hazırlanışı

1
Naneyi şuruba katın~12 dk
Tencereye suyu ve şekeri koyup orta ateşte kaynatın, şeker erisin. Ateşten alıp **taze nane demetini** içine bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dk demlendirin.
2
Süzün~3 dk
Naneleri çıkarıp şurubu **ince tülbentten süzün**. Aromatize olmuş şeker şurubu hazırdır.
3
Üzüm suyu ile birleştirin~3 dk
Süzme şuruba taze üzüm suyunu ve limon suyunu ekleyip karıştırın. **Kaynatmayın** — üzüm aroması uçar.
4
Soğutun ve servis edin~5 dk
Cam şişeye doldurup buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Bardakta buz ve taze nane yaprağı ile servis edin.

**Beyaz üzüm**, kokulu çeşitler (Sultaniye, Şam) tercih edilir.
Üzüm suyu evde sıkılıyorsa süzgeçten 2 kez geçirin — tortusuz olsun.
Nane fazla demlenirse acılık verir, **10 dk üst sınırdır**.
Saray usulü: bakır tasta **kar** ile servis edilirdi.
Şerbete bir tutam **karabiber** atan tarihi tarifler de var (Fatih döneminden); deneyebilirsiniz.

Cam şişede buzdolabında **3-5 gün** dayanır. Üzüm doğal mayalanmaya açıktır, taze tüketim önerilir. Donmaya uygun değildir.

Tabh-ı Et'ime(1469)
Şirvanî
Fatih Sultan Mehmed dönemi saray şerbetleri ve üzüm tarifleri
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Üzüm ve nane kombinasyonları
Sultan Sofraları: 15. ve 16. Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfağı
Stefanos Yerasimos
Fatih dönemi mutfak gelenekleri