Nohut Ekmeği

Hazırlanışı

1. 1

   Nohut mayası (önceki gece)~15 dk

   Kuru nohutları **havanda** veya robotta iri çekin (un olmasın, kırık tane). Cam kavanoza alın, sıcak suyu ve şekeri ekleyin, **gevşekçe örtün** (sıkı kapatmayın). Sıcak yerde (radyatör üstü, üstü kapatılmış fırın) **18-24 saat** beklesin. Üstü köpürmüş, ekşimsi kokmuş olmalı — bu doğal mayadır.

2. 2

   Hamur~20 dk

   Nohut mayasını **süzgeçten geçirin**, sadece sarımsı sıvı ekmeğe gider. Unu kabınıza alın, ortayı havuz açın. Mayalı sıvı + ılık su + tuz + yağ ile **15-18 dk** sıkı yoğurun. Doğal maya zayıf olduğundan bol yoğurma şarttır.

3. 3

   Mayalandırma~240 dk

   Hamuru yağlanmış kaba alın, sıcak yerde **4 saat** mayalandırın. Doğal maya yavaştır, sabırlı olun; iki katına çıkmalı.

4. 4

   Şekillendirme ve ikinci mayalandırma~60 dk

   Gazını alın, **iki yuvarlak somun** şekillendirin. Pişirme kâğıdına alın, üzerine bıçakla çapraz çizik atın. **60 dk** daha mayalandırın.

5. 5

   Pişirme~35 dk

   Fırını **220°C** ısıtın, alta su kâsesi koyun. **15 dk** 220°C'de, sonra 200°C'ye düşürüp **20 dk** daha pişirin. Alta vurunca tok ses gelmeli.

6. 6

   Soğutma~30 dk

   Tel ızgarada **30 dk** soğutun. Nohut mayası ekmeğine **belirgin bir tatlı koku** kazandırır, bu kabuk soğuduğunda ortaya çıkar.