Nohutlu Beyaz Yahni

— Kuzu ve nohutun açık renkli sosta buluştuğu, törenlerin tören yemeği

Süre

140 dk

Kişi

Kalori

540 kcal

Hazırlanışı

1
Nohut hazırlığı~0 dk
Bir gün önceden: kuru nohutu **bol soğuk suda 12 saat** ıslatın. Sabah suyunu süzüp yıkayın.
2
Eti ön mühürle~10 dk
Geniş tencerede tereyağını eritin. Eti **partiler halinde** orta-yüksek ateşte **8 dk** mühürleyin (renk **çok az** değişsin — beyaz yahni için).
3
Soğan~8 dk
Soğanları **ekleyip 8 dk** şeffaflaşana dek kavurun. **Renk değiştirmesin**.
4
Yavaş pişirme~100 dk
Eti tencereye, ıslatılmış **nohutu**, defne, tarçın çubuğu, karabiber tane, toz zencefil ve tuzu ekleyin. **Sıcak et suyunu** dökün. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp kapağı kapatın. **90-100 dk** pişirin. Hem et hem nohut **çatalla yumuşamalı**.
5
Üst yağı~2 dk
Küçük tavada tereyağını **köpürene dek** kızdırın. Ocaktan alıp **kuru nane + pul biber** ekleyin.
6
Servis~5 dk
Tarçın çubuğu ve defne yapraklarını çıkarın. **Sade pilavın üzerine** dökün. Üzerine **kızdırılmış tereyağını** kaşıkla. Maydanoz serpin.

**Nohut mutlaka 12 saat ıslatılır** — kısa ıslatma sertliğini gidermez.
**Salça kullanılmaz** — beyaz yahninin imzası açık renktir.
Nohut + et **aynı pişme süresinde** olmalı — nohut iyi ıslatılmazsa et önce pişer, hatalı sonuç.
Tören yemeği olduğu için **bol miktarda** yapılır — 6 kişilik tarif ölçülerinde, 12 kişilik tarif için 2 katı.
Sünnet, düğün, **bayram yemeği** olarak ikram edilir.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Cam kapakta. Isıtma: kısık ateşte 8 dk. Donduruculuk: pişmiş halde 2 ay.

Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Düğün ve sünnet ziyafetlerinde nohutlu beyaz yahni
Tabh-ı Etıme(1539)
Anonim Osmanlı
Tören yemekleri ve nohut-et kombinasyonu
Osmanlı İmaretleri ve Toplum Yemek Kültürü(2002)
Amy Singer
Tören mutfağında nohutlu yahninin yeri