Nohutlu Tavuk

— Tavuk parçaları ve nohutun baharatlı tencere harmanı

Süre

540 dk

Kişi

Kalori

480 kcal

Hazırlanışı

1
Nohutu haşlayın~30 dk
Islatılmış nohutu süzün. Tencereye koyup üzerini soğuk suyla kapatın. Kaynayınca köpüğü alın, kısık ateşte **30 dk** yarı yumuşayana kadar pişirin. Süzün, **2 su bardağı** suyunu ayırın. **Konserve nohut** kullanırsanız bu adımı atlayın.
2
Tavuğu mühürleyin~8 dk
Geniş tencerede tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Tavuk parçalarını **yüksek ateşte** her tarafı altın olana kadar 6-8 dk kavurun, tabağa alın.
3
Soğan ve baharat~8 dk
Aynı tencerede soğanı 5 dk pembeleştirin. Sarımsak, salça, tüm baharatları ekleyip 1-2 dk karıştırın. Domatesi katıp 2 dk pişirin.
4
Birleştirin ve pişirin~30 dk
Tavuğu, nohutu ve nohut suyunu tencereye ekleyin. Sıcak suyu katıp tuzu ayarlayın. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp kapaklı **25-30 dk** pişirin. Tavuk kemiğinden ayrılmaya başlamalı, nohut **diş tutar** olmalı.
5
Servis~2 dk
Maydanozu serpin. Yanına pirinç pilavı veya **bulgur pilavı + cacık** klasik. Limon dilimleriyle servis edin.

**Konserve nohut** kullanırsanız sona ekleyin (son 10 dk); önceden eklerseniz dağılır.
Kuru nohut **yumuşamadan** tavuğa eklerseniz pişirme süresi tahminden uzun olur.
**Kemikli tavuk** parçaları (but, baget) tat verir; göğüs eti yağsız ve hızlı pişer ama kuru olur.
Tarçın **az** kullanılır — fazlası tatlı tonu öne çıkarır, yemeği bozar.
Vegan versiyon: tavuk yerine 200 g doğranmış mantar + sebze suyu, 30 dk pişirme yeterli.

Buzdolabında **3 gün** dayanır; ertesi gün lezzet zirvede. Isıtırken kapaklı kısık ateşte 8 dk. Dondurmaya uygun (3 ay).

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Tavuk-nohut tencere yemekleri
Türk Mutfak Kültürü(1990)
Nevin Halıcı
Nohutlu tavuk varyantları
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Tavuk ve kümes hayvanı yemekleri