Çorbalar
Osmanlı İrmik Çorbası
— İrmik, bayat ekmek ve tereyağ — kıtlık günlerinin kraliçesi
40 dk
6
220 kcal
Hazırlanışı
- 1
İrmiği kavurun~6 dk
Tencerede tereyağı 30 g'ı eritin. **İrmiği ekleyin**, sürekli karıştırarak **5 dk** kavurun. İrmik **altın sarısı** olmalı, **fındık kokusu** çıkmalı. Bu adım çorbanın **karakterini** verir.
- 2
Soğan + ekmek~5 dk
Soğanı ekleyip 3 dk kavurun. Bayat ekmek küplerini ekleyip 2 dk daha karıştırın.
- 3
Su + salça~18 dk
Salçayı katın, 1 dk kavurun. Sıcak suyu **kepçe kepçe** ekleyip topaklanma olmadan çırpın. **Kısık ateşte 15-18 dk** kaynatın. Çorba **kıvama gelmeli**, ekmekler dağılmalı. Tuz ve karabiberi ayarlayın.
- 4
Servis~3 dk
Kalan tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biber, kuru nane ve maydanozu ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın.
İncelikleri
- İrmiği **mutlaka kavurmadan** çorbaya atmayın — çiğ tat olur.
- İrmik **altın sarısı** olana kadar kavurmak çorbanın aroma sırrı.
- Bayat ekmek olmazsa **kruton** kullanılabilir, ama bayat ekmek geleneksel.
- Soğuk kış günleri için **etli su** ile mükemmel uyum.
- Vegan: tereyağı yerine **zeytinyağı**, sebze suyu kullanın.
Saklama
Buzdolabında **2 gün** dayanır. Soğuyunca koyulaşır; ısıtırken su ekleyin. Donduruculuk uygun değil — irmik dokusu bozulur.
Kaynaklar
Anadolu Halk Mutfağı(1948)
Süheyl Ünver
İrmik çorbasının kıtlık dönemi rolü
Yemek Risalesi(1856)
Ali Eşref Dede
İrmikli çorbalar bahsi
Türk Mutfağında Ekmek ve İrmik(2012)
Müjgân Üçer
Bayat ekmek geri dönüşümü