Tatlı

Oturtma Tatlısı

— Tepsiye dizilen kalın yufkanın şerbete oturduğu eski saray tatlısı

Süre

70 dk

Kişi

Kalori

400 kcal

Hazırlanışı

1
Şerbeti hazırlayın~15 dk
Şeker + suyu kaynatın, 12 dk pişirin. Limon ve gül suyu ekleyip soğutun.
2
Yufkayı yumuşatın~5 dk
Hazır yufkayı **dörde katlayın** (kare şekilli). Tepsiye dizmeden önce **sütle nemlendirin** — bu oturtmanın imzasıdır. Yufkalar **sünger gibi** olmalı, kıtır değil.
3
Tepsiye dizin~10 dk
Tepsiyi tereyağıyla yağlayın. **2 yaprak** sütle nemli yufka yerleştirin, üzerine tereyağı dökün. **İç harcın yarısını** dağıtın. Üstüne **2 yaprak daha** yufka, tereyağı, kalan iç harç, son **2 yaprak** yufka. **Üst yaprağa bol tereyağı**.
4
Pişirin~40 dk
Bıçakla **dilimleyin** (4x6 dilim). Fırını **180°C**'ye ısıtın. **35-40 dk** üst altın sarısı olana kadar pişirin. **Fırından çıkarın**.
5
Şerbet ve servis~5 dk
**Sıcak tatlıya soğuk şerbeti** kenarlardan başlayarak gezdirerek dökün. Tatlı şerbeti **'oturarak' emecek** — bu ismin sırrı. **2 saat dinlendirin**, ceviz ve tarçın serpin.

**Sütle nemlendirme** kritik — bu adım atlanırsa oturtma değil baklavaya benzer.
Yufka kalın olmalı — ince yufka oturma kıvamını veremez.
**Sıcak tatlı + soğuk şerbet** kuralı.
**Gül suyu** klasik saray dokunuşu — modern tariflerde sıkça atlanır.
Adı 'oturtma' — yufkanın şerbete **oturup emmesi** anlamında.

Üstü hafif örtülü olarak oda sıcaklığında **5 gün** dayanır. Donmaya uygun değildir.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Saray oturtma ve şerbetli yufka tatlıları
Tatlı Geleneğimiz(2008)
Marianna Yerasimos
Unutulmuş saray tatlıları
Topkapı Saray Mutfağı(2002)
Stefanos Yerasimos
Saray Tatlı Defterleri (16-17. yy)