Tatlı

Çiğ Yağ Tatlısı

— Hamuruna iç yağı katılan eski Osmanlı saray tatlısı — neredeyse unutulmuş

Süre

65 dk

Kişi

Kalori

430 kcal

Hazırlanışı

1
Şerbeti hazırlayın~15 dk
Şeker + suyu kaynatın, **12 dk** kısık ateşte pişirin. Limon ve mastiği ekleyin. **Tamamen soğutun**.
2
Hamuru yoğurun~10 dk
Geniş kâseye unu eleyin. **Soğutulmuş eritilmiş yağı** uffalayarak unla karıştırın (kum gibi olsun). Şeker, karbonat, tuzu ekleyin. Yoğurt ve yumurtayı ekleyip **kısa süre yoğurun** — fazla yoğurma yağ tatlısının sırrını öldürür. Hamur **yumuşak** olmalı. **15 dk dinlendirin**.
3
Şekillendirin~10 dk
Hamuru **30 parçaya** bölün (her biri ceviz iriliği). Avuçta yuvarlayıp hafifçe yassılaştırın. Bir tarafına 1 çay kaşığı **iç harç** koyup kapatın, ucunu sıkın, top haline getirin. Tepsiye **aralıklı** dizin (hamur kabarır).
4
Pişirin~35 dk
Fırını **170°C**'ye ısıtın (yağ çabuk yandığı için düşük). **30-35 dk** üst altın sarısı olana kadar pişirin. **Fırından çıkarın**.
5
Şerbetleyin~5 dk
**Sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti** kepçeyle gezdirerek dökün. Tatlılar şerbeti **emer** — bu yağ tatlısının imzasıdır. **2 saat dinlendirin**. Üzerine ceviz/fıstık serpip servis.

**İç yağı** klasik tarif — kuzu iç yağı veya kuyruk yağı; modern tarifte **tereyağı** alternatif (kuru karakter farklı olur).
**Az yoğurun** — fazla yoğurma yağ tatlısını sertleştirir, sırrı 'kum gibi' yedirmektir.
**Karbonat** kabartma için kritik — yağ tatlısının kabarması karbondan gelir, mayadan değil.
**Sıcak tatlı + soğuk şerbet** klasik Osmanlı kuralı.
Bu tarif **neredeyse unutulmuş** Osmanlı saray tatlısıdır — Topkapı arşivlerinde 'yağ tatlısı' olarak kayıtlıdır.

Hava almayan kapta oda sıcaklığında **5 gün** dayanır. Yağ kıvamı serinde yumuşar — buzdolabına koymayın. Donmaya uygun değildir.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
İç yağlı hamur tatlıları (saray çevresi)
Tatlı Geleneğimiz(2008)
Marianna Yerasimos
Unutulmuş saray tatlıları — yağ tatlısı, oturtma tatlısı, nevzine
Topkapı Saray Mutfağı(2002)
Stefanos Yerasimos
Saray helva ve yağ tatlıları kayıtları