Özbek Pilavı

Hazırlanışı

1. 1

   Pirinci salamura edin~30 dk

   Pirinci geniş kapta sıcak suya alın, **1 yemek kaşığı tuz** ekleyin. 25 dk bekletin, süzgeçten geçirip berrak su gelene kadar yıkayın. Kenara alın.

2. 2

   Yağı ve eti hazırlayın~15 dk

   Geniş kazan veya derin tencereye kuyruk yağını koyun, **orta ateşte** eritin. Sıvıyağı ekleyin. Kuşbaşı eti yüksek ateşte 6-7 dk **iyice mühürleyin** (her tarafı kahverengi).

3. 3

   Soğan ve havucu katın~12 dk

   Soğanları ekleyip 4 dk kavurun (şeffaflaşana kadar). Havuçları ilave edin, **kımıldatmadan 3 dk** dibe değsin (caramelize). Sonra tahta kaşıkla altüst edip 4 dk daha pişirin. Kimyon, kişniş, karabiber ve pul biberi serpin.

4. 4

   Sarımsak ve nohut~5 dk

   Sarımsak başını **kabuğunu soymadan** üst kısmından kesip ortaya yerleştirin. Haşlanmış nohut ve kuru üzümü dağıtın. Tuzu ekleyin.

5. 5

   Pirinci ve suyu ekleyin~3 dk

   Süzülmüş pirinci sebzelerin üzerine **tek tip dağıtın** — karıştırmayın. Kaşığın tersiyle düzleştirin. Sıcak suyu **kaşık üzerinden** dökerek pirinci bozmayın. Su pirincin 1 cm üzerinde olmalı.

6. 6

   Pişirme ve demleme~35 dk

   Yüksek ateşte 5 dk kaynatın. Su yüzeyden çekildiğinde **çok kısık ateşe** alın, kapağı sıkıca kapatın. 20 dk pişirin. Ocaktan alın. Kapağı bir bezle sarıp **15 dk demlendirin**.

7. 7

   Servis~3 dk

   Servis tabağına önce sebzeleri ve eti dağıtın, üzerine pirinci dökün — geleneksel ters servisi (üst-alta) tercih ederseniz tabağı tencerenin ağzına kapatıp ters çevirin. Sarımsak başını **ortaya** yerleştirin. Sıcak servis edin.