Sahifeye dön

Et

Pastırmalı Yumurta

— Tereyağında pastırma, üstüne yumurta — Osmanlı kahvaltısının en güçlü ikilisi

Süre

17 dk

Kişi

2

Kalori

420 kcal

Pastırmalı Yumurta

Hazırlanışı

  1. 1

    Pastırmayı hazırlayın~2 dk

    Pastırma dilimlerinin **çemen tabakasını** kaldırmayın — esas tat oradadır. Eğer çok kalın çemen varsa hafif soyabilirsiniz. Dilimleri **ikiye veya üçe** bölün — sahana sığsın.

  2. 2

    Sahanı hazırlayın~4 dk

    Geleneksel olarak **bakır sahan** veya tek kişilik döküm tava kullanılır. Tavayı **orta ateşte** ısıtın, tereyağını eritin — ama yakmayın. Pastırma dilimlerini ekleyip her iki yanı 1 dakikadan az **kavurun**, yağına salsın. Pastırma yağı eridikçe tava parlamalı.

  3. 3

    Yumurtaları kırın~4 dk

    Pastırma dilimlerinin **arasına** yumurtaları **tek tek bir kâseye kırarak** dökün — kabuk parçası olmasın. Tuzu (azar azar — pastırma tuzlu) ve karabiberi serpin. Ateşi **kısın**, kapağı **kapatın** ya da tepesinden 1 yemek kaşığı su damlatıp 3-4 dk pişirin. Yumurta beyazı tutmuş, sarısı **akıcı** kalmalı.

  4. 4

    Tatlandırın ve servis edin~1 dk

    Ocaktan alın, üzerine **pul biber** ve isteğe bağlı **çörek otu** serpin. Maydanoz veya dereotu ile süsleyin. **Sahandan doğrudan** servis edin — bakır kalbi sıcak tutar. Yanında **bayat ekmek** veya **kalın pide** ile, yağlı sosu silmek için.

  5. 5

    Sofra protokolü~1 dk

    Ekmeği parmaklarınızla bölüp pastırma yağını **silerek** yiyin — kaşık çatal kullanmaya gerek yok. Yanında **bal**, **kaymak**, **zeytin** ve **çay** ile birlikte tam Osmanlı kahvaltı protokolü tamamlanır.

İncelikleri

  • **Pastırma kalitesi** her şeydir: ucuz pastırma çemensiz olur, etin **'sırt' veya 'bohça'** kısmı tercih edilir.
  • Pastırmayı **çok kavurmayın** — sertleşir, çiğnenmez olur. 1 dk yeterli.
  • Bakır sahan ısıyı dağıtmaz, **ortadan ısı verir** — modern ince tavada yumurta dipte yanar. Döküm demir tava ikinci en iyi seçim.
  • Yumurta sarısı **akıcı** kalsın diye kapağı **kapatın** — buhar üst kısmı pişirir, alt kısım dipte yanmaz.
  • Bazı tariflerde **soğan** da var; saray versiyonu sade — sadece pastırma + yumurta + tereyağı.
  • Yanında **çıtır pide** veya **çörek** olur; **lavaş ekmeği bayatlatılmış** ise yağ silmek için ideal.

Saklama

**Pastırmalı yumurta anlık yenir, saklanmaz**. Pastırma tek başına çok dayanıklıdır (cam kapalı kapta buzdolabında 1 ay). Pişmiş yemek 1 gün dayanır ama ısıtılınca **yumurta lastikleşir**. Tek seferlik pişirin.

Kaynaklar

  1. Hadika-i Adâb-ı Tabbâhîn(1865)

    Hacı Mehmed

    Pastırma ile yumurta tarifleri; saray kahvaltı protokolü

  2. Türk Mutfak Kültüründe Pastırma(1962)

    Süheyl Ünver

    Pastırmanın Anadolu mutfağındaki yeri ve yumurta ile birleşimi

  3. Anadolu Kahvaltı Geleneği(2010)

    Müjgân Üçer

    Pastırmalı yumurtanın Kayseri-İstanbul saray bağlantısı