Patlıcan Dolması

Hazırlanışı

1. 1

   Patlıcanları hazırlayın~25 dk

   Patlıcanları yıkayın, sapından **2 cm** keserek üst tarafını kesip **kapak olarak** ayırın. Bir bıçak ile **patlıcanın iç etini oyun** — özlü kalemle 1 cm cidar bırakın. (Oyduğunuz patlıcan etini ince doğrayıp kenara alın.) Tuzla ovalayıp 20 dk bekletin. **Soğuk suyla** durulayıp kurulayın.

2. 2

   Hafif kızartma~8 dk

   Tavada sıvıyağı **160°C**'ye ısıtın. Patlıcanları **dış kabuk yumuşayana kadar** her tarafını 1-2 dk çevirerek hafif kızartın. Kağıt havluya alın. Bu adım klasik tarifte zorunlu — patlıcan içi pişerken dağılmasın diye.

3. 3

   İç harcı hazırlayın~10 dk

   Kapta kıymayı, yıkanmış pirinci, soğan, sarımsak, doğranmış patlıcan etini (yarısını), rendelenmiş domatesi, salçayı, maydanoz, naneyi ve tüm baharatları birleştirin. **El ile iyice yoğurun** — 5 dk.

4. 4

   Patlıcanları doldurun~8 dk

   Patlıcanların oyuk kısmına harcı **3/4 dolulukta** yerleştirin (pirinç şişecek). Sıkıştırmayın, hafif basın. Kapak olarak ayırdığınız patlıcan üst kısmını yerleştirin.

5. 5

   Tencereye dizin~3 dk

   Geniş yapışmaz tencerede 2 yemek kaşığı sıvıyağ ısıtın. Patlıcanları **dik veya yan** olarak sıralarla dizin (deliği yukarı bakacak yerleştirme klasik). Aralarına dilimlenmiş domates ve sivri biber dağıtın.

6. 6

   Sosu ve pişirme~50 dk

   Sıcak suya/et suyuna 1 yemek kaşığı salçayı **eritin**, tuzu ekleyin. Tencereye patlıcanların **yarı boyuna kadar** dökün. Kaynayınca **kısık ateşe** alın, kapağı kapatın. **45-50 dk** pişirin — patlıcan içi yumuşak, harç pişmiş olmalı. Su gerekirse 1/2 su bardağı daha ekleyin.

7. 7

   Servis~3 dk

   Patlıcanları dikkatle servis tabağına alın. Tencerede kalan **domates sosunu** üzerlerine kaşıkla dökün. Sivri biberleri kenara dizin. Sıcak servis edin. Yanına **yoğurt** veya **sarımsaklı yoğurt** çok yakışır.