Meze

Patlıcan Mücveri

— Tereyağında patlıcan ve kıymalı zengin mücver

Süre

55 dk

Kişi

Kalori

380 kcal

Hazırlanışı

1
Patlıcanları hazırlayın~20 dk
Patlıcanları yıkayın, **küp doğrayın** (1 cm). Tuzla harmanlayıp **15 dk bekletin** (acılığı çıksın). Sıkıp suyunu çıkarın, durulayın, kurulayın.
2
Patlıcanları soteleyin~8 dk
Geniş tavada tereyağını eritin. Soğanı 4 dk yumuşatın. Patlıcan küplerini ekleyip **orta ateşte 6-8 dk** soteleyin (yumuşamalı, hafif kavrulmuş). Sarımsağı son 1 dk ekleyin. Ocaktan alın, soğutun.
3
Kıymayı pişirin~6 dk
Aynı tavada (yağı azsa biraz daha tereyağ) kıymayı **ezerek** 5-6 dk grileşene kadar pişirin. Ocaktan alın.
4
Karışımı hazırlayın~5 dk
Geniş kasede patlıcan, kıyma, peynir, yumurta, un, otlar, baharatlar, tuzu **iyice karıştırın**.
5
Kızartma~18 dk
Tavada **tereyağı + sıvıyağ** karışımını ısıtın. Bir yemek kaşığı karışımı tavaya koyun, hafif basın. Her tarafını 3-4 dk altın rengi olana kadar kızartın.
6
Servis~2 dk
Kağıt havluya alın. Sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis edin. **Akşam mezesi** olarak da servis edilir.

Patlıcanı **mutlaka tuzlayın** — acılığı çıkar.
**Tereyağında pişirme** saray klasiğidir — sıvıyağda da yapılabilir ama tat farklı.
Kıyma **çok kuru olmasın**; orta yağlı tercih edin.
Vegan versiyon: kıymayı çıkarın + 100 g doğranmış mantar + 50 g ceviz.
Klasik etsiz versiyon: kıymayı tamamen çıkarın, 100 g daha fazla peynir ekleyin.

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Tavada 2 dk veya fırında 180°C 5 dk.

Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
Patlıcanın saray mutfağındaki yeri; mücver formu
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Patlıcan mücveri reçetesi
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Saray mücver çeşitleri