Sahifeye dön

Et

Patlıcan Silkmesi

— Etli kuzu, közlenmiş patlıcan ve yaz sebzelerinin sade tencere zarafeti

Süre

75 dk

Kişi

6

Kalori

460 kcal

Patlıcan Silkmesi

Hazırlanışı

  1. 1

    Patlıcanı közleyin~12 dk

    Patlıcanları **çatalla** delip ocakta veya fırın grilde 10-12 dk çevirerek közleyin. Kabuğu siyahlaşmalı, içleri yumuşak. Soyup **iri parçalar** halinde doğrayın. *Alternatif:* küp doğrayıp tuzlayıp 15 dk beklettikten sonra yağda kızartın.

  2. 2

    Eti mühürleyin~8 dk

    Geniş döküm tencerede tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Eti **yüksek ateşte** her tarafı kahverengileşene kadar 6-8 dk kavurun, **suyunu çektirin**.

  3. 3

    Soğan ve sarımsak~7 dk

    Soğanı ekleyip 5 dk pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsağı, salçaları, baharatları ekleyip 1-2 dk karıştırın.

  4. 4

    Sebzeleri ekleyin ve pişirin~30 dk

    Domatesleri kabuğunu soyup doğrayarak ekleyin. Biberleri 3-4 cm parçalara kesip katın. Sıcak su ve tuzu ekleyin. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp kapağı yarı kapalı 25-30 dk pişirin. Et çatalla parçalanır olmalı.

  5. 5

    Patlıcanları ekleyin~8 dk

    Közlenmiş patlıcanı tencereye ekleyin, **silkme** yöntemiyle (tencereyi sallayarak) karıştırın — kaşık dağıtır. 5-7 dk daha pişirin.

  6. 6

    Servis~1 dk

    Maydanozu serpin, **2 dk** dinlendirin. Yanına bulgur pilavı ve cacık yakışır.

İncelikleri

  • **Silkme** adı tencereyi sallayarak karıştırma tekniğinden gelir — kaşık patlıcanı ezer.
  • Patlıcanı közlerseniz dumanlı tat çıkar; kızartırsanız daha yağlı ama hızlı.
  • Domatesin kabuğunu **mutlaka soyun** — kabuk pişme sırasında ayrılıp ağızda kalır.
  • Et iyi yumuşamadan patlıcanı eklerseniz patlıcan dağılır, sıralamayı koruyun.
  • Vegan versiyon: et yerine 200 g doğranmış mantar + 1 kutu nohut, 25 dk pişirme.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır; ertesi gün daha lezzetlidir. Isıtırken kapaklı tencere kısık ateşte 8 dk. Dondurmaya uygun (2 ay), çözülünce maydanozu yeniden ekleyin.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Patlıcanlı et yemekleri bölümü

  2. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)

    Marianna Yerasimos

    Silkme tekniğinin tarihçesi ve bölgesel varyantları

  3. Türk Mutfak Kültürü(1990)

    Nevin Halıcı

    Yaz sebzeleri ile et tencere yemekleri