Patlıcanlı Pilav

Hazırlanışı

1. 1

   Patlıcanları hazırlayın~25 dk

   Patlıcanları yıkayıp **uzunlamasına 1 cm kalınlığında baton** doğrayın (sap kısmı kalsın). Tuzla ovalayıp süzgeçte 20 dk bekletin (acı suyu çıksın). **Soğuk suyla durulayıp** kağıt havluyla iyice kurulayın.

2. 2

   Patlıcanları kızartın~12 dk

   Tavada sıvıyağı **180°C**'ye ısıtın. Patlıcanları **sığ kızartma** ile her iki yüzü altın renge gelinceye kadar 2-3 dk kızartın. Kağıt havluya alıp fazla yağı çekin. Kenarda bekletin.

3. 3

   Pirinci salamura edin~25 dk

   Pirinci sıcak suya alın, **1 yemek kaşığı tuz** ekleyin. 20 dk bekletin. Berrak su gelene kadar soğuk su ile yıkayın. Süzdürün.

4. 4

   Pilav harcını hazırlayın~8 dk

   Geniş tencerede tereyağı ve sıvıyağı eritin. Soğanı 4 dk kavurun (şeffaflaşana kadar). Salçayı ekleyip 1 dk kavurun. Doğranmış domatesi katın, suyu çekene kadar 3 dk pişirin.

5. 5

   Tencereyi patlıcanla dizin~8 dk

   Yapışmaz tencerenin **iç çeperlerini** kızarmış patlıcan batonlarıyla **dikey** olarak dizin (kabuklu yüz tencereye baksın). Tabanı da bir kat patlıcanla kaplayın. Süzülmüş pirinci pilav harcına ekleyip 1 dk çevirin. Bu karışımı patlıcanlı tencereye **dikkatlice** boşaltın — patlıcan diziliminin bozulmaması için.

6. 6

   Pişirme ve demleme~35 dk

   Sıcak et suyunu, baharatları ve tuzu ekleyin. Kaynayınca **kısık ateşe** alın, kapağı kapatın. **18-20 dk** suyu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın, kapağa bez gerip **15 dk demlendirin**.

7. 7

   Ters çevirme ve servis~3 dk

   Servis tabağını tencerenin ağzına kapatın. **Tek hamlede** ters çevirin — patlıcan kabuklu kale gibi durur. Maydanozla süsleyin. Yanına yoğurt veya cacık servis edin.