Tatlı

Pestil

— Meyvenin güneşle kurutulmuş özü — Anadolu kışının vitaminleri

Süre

60 dk

Kişi

Kalori

200 kcal

Hazırlanışı

1
Pestil hamuru~5 dk
**200 ml** suda nişastayı çırpın.
2
Pekmezi pişirin~20 dk
Tencereye pekmezi alıp orta ateşte kaynatın. Çırpılmış nişastayı **çok yavaş ve sürekli karıştırarak** dökün. **Kısık ateşte** **15-18 dk** sürekli karıştırarak pişirin. Karışım **kıvamlı, parlak macun** olmalı.
3
Yayma~10 dk
Yağlı kağıtla kaplı geniş tepsiye veya **mermer/silikon mat üzerine** karışımı **3-4 mm kalınlığında** ince bir tabaka olarak yayın.
4
Kurutma~1440 dk
Tepsiyi **güneşli, havalandırılan** bir yere koyun. Klasik yöntemde **24-48 saat** kuruması beklenir; modern yöntemde fırın **60°C**'de **6-8 saat**. Pestil **elastik ama yapışkan olmayacak** kıvamda olmalı.
5
Kesim ve saklama~5 dk
Pestili **30x10 cm** dikdörtgen şeritler kesin. Yağlı kağıdı arada bırakarak üst üste yığın. Yağlı kağıt **birbirine yapışmayı** engeller.

Pekmez **kaliteli üzüm pekmezi** olmalı; alternatifler dut veya keçiboynuzu pekmezi.
Nişasta miktarı **karakteristik elastikiyet** verir; çok az olursa pestil dağılır, çok olursa sertleşir.
Klasik kurutma **gölgeli güneşte** olur; doğrudan güneş hızlı kurutur ama renk değiştirir.
Modern fırın yöntemi: 60°C kapısı yarı açık, sürekli kontrol edilerek.
Cevizli sürümler: pestili **sucuk** olarak rulo yapıp arasına ceviz koyabilirsiniz (köfter).

Yağlı kağıt arasında, kapaklı kapta oda sıcaklığında **6 ay** dayanır.