Peynir Külbastısı

— Peynirin külbastı tarzı kızartılması — etsiz tekke perhiz mezesi

Süre

18 dk

Kişi

Kalori

320 kcal

Hazırlanışı

1
Peyniri hazırlayın~5 dk
Hellim peynirini **kalın dilimleyin** (1 cm). Soğuk suya batırıp **5 dk** bekletin (fazla tuzu çıksın). Kâğıt havluyla **iyice kurutun** — nemli peynir tavada sıçrar.
2
Sürme~2 dk
Peynir dilimlerini iki yüzünü **zeytinyağı + kekik + karabiber** karışımına bulayın. Tuz **kullanmayın** — peynir zaten tuzludur.
3
Tavayı kızdırın~2 dk
Geniş döküm tavayı **çok yüksek ateşte** dumanı çıkana dek ısıtın. Sıvı yağı ekleyin.
4
Pişirin~5 dk
Peynir dilimlerini tavaya **dokunmadan** dizin. **2 dk yüksek ateşte** her yüzü kızartın — kabuk **altın renge** dönmeli, içi yumuşak kalmalı. **Çok pişirilen peynir su salar ve dağılır**.
5
Tereyağı parlatma~1 dk
Son adımda tereyağını ekleyin, **kaşıkla peynirlere döndürün** 30 sn. Bu peynire **caz aroması** verir.
6
Servis~3 dk
**Sıcak servis tabağına** alın. Üzerine **bal**, **kıyılmış ceviz**, **pul biber** ve **nane yaprakları** koyun. Yanında **ekmek** veya **simit** zorunlu.

**Hellim peyniri** ideal — eritilmez, formunu korur. Tulum, taze beyaz peynir alternatif.
Peynir **mutlaka kurutulmuş** olmalı — nemli peynir tavayı sıçratır.
Tava **çok kızgın** olmalı; vasat ısıda peynir kabuk tutmadan **dağılır**.
**Bal + pul biber** klasik ikiliyi atlamayın — tatlı-acı dengesi peynirin tuzunu **dengeleyen** anahtardır.
Vegan sürüm: **tofu külbastısı** — extra firm tofu aynı şekilde marine edilip pişirilir.

Pişmiş halde **1 gün** dayanır ama kabuk lezzetini kaybeder. **Mutlaka taze** servis edin. Çiğ haliyle **3 gün** buzdolabında saklanır.

Tekke Mutfağı(1998)
Nezih Üzel
Mevlevi tekkelerinde peynir külbastısı tarifi
Türk Mutfağında Süt Ürünleri(1997)
Artun Ünsal
Hellim peynirinin Anadolu mutfak kullanımı
Antep-Maraş Mutfağı(2003)
Halil Sami
Peynir-bal-ceviz-biber kombinasyonunun yöresel kökeni