Sahifeye dön

Meze

Peynir Lokması

— Kabuğu çıtır, içi eriyik peynirin küçük lezzet topları

Süre

28 dk

Kişi

4

Kalori

290 kcal

Peynir Lokması

Hazırlanışı

  1. 1

    Peynir karışımını yapın~5 dk

    Beyaz peyniri çatalla iyice **ezin**. Hellimi rendeleyin, ekleyin. Yumurta sarısı, un, nane ve karabiberi katın. Karışımı elinizde çatalla yoğurun — homojen bir hamur olmalı. **Tuz eklemeyin** — peynirler zaten tuzlu. Buzdolabında **15 dk dinlendirin** (yoğurmayı kolaylaştırır).

  2. 2

    Topları şekillendirin~8 dk

    Karışımdan **ceviz iriliğinde** parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. **20-24 top** çıkar. Toplar sıkı tutmazsa unu artırın. Üst düzey hijyen: ellerinizi **sürekli ıslatın** — hamur yapışır.

  3. 3

    Kaplayın~5 dk

    Üç ayrı tabak hazırlayın: 1) un, 2) çırpılmış yumurta, 3) galeta unu (susam istenirse karıştırın). Topları **un → yumurta → galeta** sırasıyla kaplayın. **Sıkıca bastırın** — kabuk ince ama tam örtmeli. Tepsiye dizin.

  4. 4

    Kızartın~8 dk

    Yağı **170°C**'ye ısıtın (çok yüksekse dış yanar iç erimez). Topları yağa **az sayıda** atın (4-5 adet bir defa, sıcaklık düşmesin). **2-3 dk** çevirerek altın sarısı olana kadar kızartın. Kâğıt havluya alın.

  5. 5

    Servis~2 dk

    Sıcak peynir lokmalarını yayvan tabağa dizin. Yanlarına **bal veya pekmez** kâsesi koyun — daldırılarak yenir. Maydanoz serpin, limon dilimi yerleştirin. **Hemen servis edin** — soğuyunca peynir tekrar katılaşır, çıtırlık kaybolur.

İncelikleri

  • **Hellim** veya kaşar şart — beyaz peynir tek başına eriyince akıcı olmaz; sertlik veren ikinci peynir gerekir.
  • Yumurta **sarısı** kullanın, beyazı eklemeyin — beyaz hamuru sulandırır.
  • Yağ 170°C olmalı; ölçü termometresi yoksa **bir damla yumurta** atın — anında yüzeye çıkmalı.
  • **Az sayıda** atın yağa — yağ sıcaklığı düşerse hamur dağılır, kabuk gevşer.
  • Klasik servis **bal-pekmez** ile, modern servis **pul biberli yoğurt** ile.

Saklama

Peynir lokması **taze** yenir. Buzdolabında 1 gün dayanır ama içi katılaşır. Yeniden ısıtmak için: fırın 200°C'de 4 dk; mikrodalga peynir akıtır. Donmaya uygundur (kaplı haliyle, çiğ — pişirmeden), 2 ay; çözmeden direkt yağa atın.

Kaynaklar

  1. Türk Mutfağı(1992)

    Nevin Halıcı

    Anadolu peynir mezeleri ve hellim varyasyonları

  2. Cyprus Cookbook(2008)

    Andreas Mavromatis

    Hellim peyniri ve Doğu Akdeniz lokma geleneği

  3. Ottoman Palace Snacks(2010)

    Marianna Yerasimos

    Saray sofrasında küçük peynir tatlıları