Sahifeye dön

Et

Pilav Üstü Tavuk

— Pilav yatağı üzerinde demlenmiş soğanlı tavuk — saray ve halk sofrasının ortak kahramanı

Süre

70 dk

Kişi

4

Kalori

480 kcal

Pilav Üstü Tavuk

Hazırlanışı

  1. 1

    Tavuğu mühürleyin~10 dk

    Geniş tencerede tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Tavuk butlarını **derili tarafı önce** olmak üzere **yüksek ateşte** her tarafını **3 dk** kahverengileşene dek mühürleyin. Tabağa alın.

  2. 2

    Soğanı eritin~12 dk

    Aynı tencerede ay dilimli soğanları **orta ateşte** 12 dk **eriyene** dek kavurun. **Karamelize olmasın** — pilav üstü tavukta soğanın **açık altın rengi** istenir.

  3. 3

    Sarımsak + salça~3 dk

    Sarımsağı 30 sn ekleyin. Salçayı **1 dk** kavurun. Defne, karabiber ve yenibaharı serpin.

  4. 4

    Tavuğu pişirin~30 dk

    Tavuğu tencereye geri alın. Sıcak tavuk suyu + tuzu ekleyip kaynatın. Kapağı kapatıp **kısık ateşte 25-30 dk** pişirin. Tavuk **kemikten ayrılmaya yakın** olmalı, sos kıvamlı.

  5. 5

    Pilavı pişirin~18 dk

    Pirinci ılık tuzlu suda 30 dk yıkayıp süzün. Ayrı tencerede tereyağını eritin. Çam fıstığını **2 dk** kavurun. Soğanı 5 dk şeffaflaşana dek. Süzülmüş pirinci 2 dk **kavurun**. Sıcak tavuk suyu ve tuzu ekleyin. Kaynayınca kısık ateşe alın, **12 dk** kapalı pişirin. Ocaktan alıp **5 dk demlenmeye** bırakın.

  6. 6

    Servis (saray usulü kuruluş)~5 dk

    **Geniş servis tabağına** önce **pilavı yatak** olarak yayın. Üzerine tavuk parçalarını **kemikle birlikte** dizin. Soğanlı sosu üzerine **bol bol** kaşıkla. Maydanoz ve **pul biber** serpin.

İncelikleri

  • Pilav ve tavuk **eş zamanlı** pişebilir — pilav 15 dk, tavuk 30 dk; pilavı 12 dk önce başlatın.
  • Pilav **demli** olmalı — 5 dk kapalı dinlendirme şart.
  • Soğan **çok karamelize olmamalı** — açık altın renkte kalmalı.
  • Tavuk butu **derili olmalı** — derisiz tavuk kuru kalır.
  • Yanına **soğan piyazı** veya **cacık** klasik.

Saklama

Buzdolabında **2 gün** dayanır (pilav ve tavuk ayrı). Isıtma: pilav buharda 5 dk, tavuk kısık ateşte 6 dk. Donduruculuk: pişmiş tavuk 1 ay; pilav dondurulmaz.

Kaynaklar

  1. Saray Sofraları(2018)

    Priscilla Mary Işın

    Pilav-tavuk servis protokolü

  2. Tabh-ı Etıme(1539)

    Anonim Osmanlı

    Pilav üstü et yemekleri

  3. Türk Mutfağında Pilav(2008)

    Marianna Yerasimos

    Pilav-et birleşimi yemekler ve halk-saray paylaşımı