Börek

Puf Böreği

— Yağda kabarıp puflayan, peynirli ya da kıymalı küçük yastık börek

Süre

45 dk

Kişi

Kalori

440 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru yoğurun~10 dk
Hamuru için tüm sıvıları (sıcak süt + su + yağ + sirke) ve yumurtayı kapta çırpın. Un ve tuzu ekleyip **8-10 dk yoğurun**. **Yumuşak ama yapışmayan** kıvam — kulak memesi gibi. Streçe sarıp 30 dk dinlendirin.
2
İç harcı hazırlayın~5 dk
Beyaz peynir, lor, maydanoz ve karabiberi çatalla ezin. **20 küçük yuvarlak top** yapın.
3
Bezeleyin~5 dk
Hamuru **20 ceviz büyüklüğünde** beze yapın. Üzerini örtüp 10 dk dinlendirin.
4
Açıp kapatın~15 dk
Her bezeyi **8-10 cm dairevi** ince açın. Ortasına bir top harç koyun, kenarları kapatıp **yarımay** veya **bohça** biçimi verin. Kenarları **çatalla** sıkıca bastırın.
5
Kızartın~15 dk
Derin tavada sıvı yağı **170°C**'ye ısıtın. Bohçaları **2-3'er** olarak yağa atın, **her tarafı altın sarısı olana kadar** çevirerek 2-3 dk kızartın. **Yağda kabaracak ve şişecekler** — pufu burada gerçekleşir. Kâğıt havluya alın.
6
Servis~2 dk
Sıcakken servis tabağına dizin. Yanında **yoğurt** veya **yeşil salata** sunulur. Üzerine taze çekilmiş karabiber serpin.

İncelikleri

Hamur **sıcak süt + sıcak su** ile yoğrulduğu için pufu gerçekleşir; soğuk sıvı kullanmayın.
**Sirke** kritik bileşendir — gluteni yumuşatır, hamur ince açılabilir.
Yağ sıcaklığı **170°C** olmalı; daha düşükte yağ emer, daha yüksekte yanar.
**Çatalla bastırın** — ucu açık kalanlar yağda dağılır.
Sıcak servis — soğuyunca puf yapısı çöker, hamur sertleşir.

Saklama

Pişirildikten **hemen** tüketilmesi önerilir. 2 saat sonra puf yapısı kaybolur. Çiğ bohçaları dondurulabilir; üst üste yapışmaması için yağlı kâğıt arasında, 1 ay dayanır. Direkt yağa atılır (40 sn fazla pişirin).

Kaynaklar

Aşçıbaşı(1900)
Mahmud Nedim bin Tosun
Puf böreği için **'sıcak su hamuru'** tekniği ve sirke kullanımı
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Halk evi puf böreği oranları
Anadolu Pişirme Kültürü(1995)
Tuğrul Şavkay
Yağda kızartma börekleri tipolojisi