Sahifeye dön

Meze

Şakşuka

— Kızarmış patlıcan, biber ve sarımsaklı domatesin yaz tabağı

Süre

45 dk

Kişi

4

Kalori

250 kcal

Şakşuka

Hazırlanışı

  1. 1

    Patlıcanı hazırlayın~15 dk

    Patlıcanları **alaca soyun** (kabuğunu şerit şerit). 2 cm zar doğrayın. Tuzlayıp süzgeçte 15 dk acı suyunu süzün. Kabakları halka, biberleri uzun parçalar, patatesleri çubuk doğrayın. Patlıcanları **kâğıt havluyla iyice kurulayın** — yaş patlıcan yağ sıçratır ve fazla yağ emer.

  2. 2

    Sebzeleri kızartın~12 dk

    Yağı 180°C'ye ısıtın. Sebzeleri **ayrı ayrı gruplar halinde** kızartın: önce patates (5 dk), sonra patlıcan (4 dk), sonra kabak (3 dk), son biberler (2 dk). Hepsi altın sarısı olmalı. Süzgeçli kepçe ile alıp **kâğıt havluya** yatırın, fazla yağı çekin.

  3. 3

    Domates sosunu yapın~10 dk

    Geniş tavada zeytinyağını ısıtın. Sarımsağı 30 sn kavurun (yakmayın). Salçayı ekleyip 1 dk daha. Doğranmış domatesi, tuz, şeker, pul biber ve kekiği ekleyin. **Kısık ateşte 8-10 dk** koyulaşana kadar pişirin. Sos parlak ve kıvamlı olmalı.

  4. 4

    Birleştirme~3 dk

    Kızarmış sebzeleri yayvan tabağa dizin. **Sıcak domates sosunu üzerlerine** kaşıkla yayın — sebzeler sosa batmamalı, sos sebzeyi kısmen örtmeli. Üzerine zeytinyağı gezdirin, maydanoz serpin.

  5. 5

    Servis~2 dk

    Şakşuka **ılık veya soğuk** servis edilir; sıcak servis edilmez. **En az 30 dk dinlendirin** — soğuyunca sosun aroması sebzeye geçer. Yanında ekmek, lavaş veya pide; rakı veya beyaz şarapla yakışır.

İncelikleri

  • Patlıcanı **mutlaka tuzlayın ve kurulayın** — atlanırsa hem yağ emer hem de buruk olur.
  • Kızartma yerine fırında 220°C'de 25 dk pişirilebilir, ama **klasik tat kızartmadan gelir**.
  • Sosun kıvamı önemli: çok sulu olursa sebze sünger gibi olur, çok koyu olursa hamlaşır.
  • **Bir gece dinlendirin** — sabah aroması derinleşmiş olur, asıl tadı 6 saat sonra çıkar.
  • Bazı bölgelerde yumurta kırılır (Ege tarzı); klasik İstanbul versiyonu yumurtasızdır.

Saklama

Hava almayan kapta buzdolabında **4 gün** dayanır. Üzerine ince zeytinyağı tabakası oksitlenmeyi önler. Servis öncesi oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. **Dondurmaya uygun değildir** — patlıcan çözüldükten sonra sünger gibi olur.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Patlıcan kızartma ve domates sosu kombinasyonları

  2. Türk Mutfağı(1992)

    Nevin Halıcı

    Anadolu şakşuka varyasyonları (İzmir, Ege, İç Anadolu)

  3. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)

    Marianna Yerasimos

    Tunuslu *şakşuka*'nın Osmanlı'ya uyarlanması