Tatlı
Şambali
— Şam mutfağından Osmanlı'ya geçen, peynirli ve şuruplu fırın/kızartma tatlısı
60 dk
8
480 kcal
Hazırlanışı
- 1
Şurubu hazırlayın~12 dk
Şeker + suyu kaynatıp **8-10 dk** kaynatın. Limon suyunu ekleyin, soğutun. Soğuk şurup gerekli.
- 2
Hamuru karıştırın~8 dk
Geniş kapta irmik, un, kabartma tozu, vanilyayı kuru karıştırın. Yoğurt, eritilmiş tereyağı, şeker ve yumurtayı ekleyip **5 dk yoğurun**. Üstünü örtüp **20 dk dinlendirin** — irmik suyu emer.
- 3
Şekillendirin~12 dk
Hamurdan **ceviz büyüklüğünde** parçalar alın. Avucunuzla yassıltıp ortasına **1 tatlı kaşığı tuzsuz lor** koyun. Kapatıp **yumru** biçimi verin. Yağlanmış tepsiye dizin (4 cm aralıklı). Üzerine **bıçakla X şekli** çizin.
- 4
Pişirin~35 dk
Önceden ısıtılmış 180°C fırında **30-35 dk** pişirin. Üst altın sarısı, alt kahverengi olmalı.
- 5
Şuruplayın~3 dk
Sıcak şambali tepsiden çıkmadan üzerine **soğuk şurubu eşit yayın**. Şurubu emmesi için 30 dk dinlendirin.
- 6
Servis~2 dk
Servis tabağına dizin. Üzerine **toz Antep fıstığı** serpin. Soğuk veya oda sıcaklığında ikram edilir.
İncelikleri
- **İrmik dinlendirmeyi** atlamayın — irmik nemi emmeden hamur kaba olur.
- **Lor peyniri tuzsuz** olmalı; tuzlu peynirin tuzunu suyla 30 dk yıkayın.
- **Sıcak hamura soğuk şurup** — Türk tatlısının altın kuralı.
- Antep fıstığı **Şam mutfağının imzasıdır**; ek atlanmamalı.
- Şam'dan Osmanlı'ya geçen klasik — **Suriye Halep** tatlıcılığının izi.
Saklama
Buzdolabında **5 gün** dayanır. Cam kapaklı kapta. Şurup zamanla **daha lezzetli** kılar; ertesi gün servis daha iyidir. Dondurulmaz.
Kaynaklar
Şam Mutfağı(2010)
Aylin Tan
Şambali — Şam-Halep Osmanlı vilayet mutfağı klasiği
Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Tatlıcı esnafı kayıtlarında Şambali
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
İrmikli şuruplu tatlılar varyasyonları