Meze
Şeftali Reçeli
— Yumuşak şeftalinin kavanoza süzülmüş tatlı yazı
80 dk
12
240 kcal
Hazırlanışı
- 1
Şeftalileri kabuktan ayırın~15 dk
Şeftalilerin **dip kısmına çapraz çentik** atın. Kaynar suya 30 sn daldırıp hemen buzlu suya alın — kabuk kolay soyulur. Çekirdeklerini çıkarıp 1 cm parçalar halinde doğrayın.
- 2
Şekerle dinlendirme~0 dk
Şeftali parçalarını şekerle bir kâseye alın, nazikçe karıştırın. Streç film kapatıp **buzdolabında 4 saat** dinlendirin. Şeftaliler suyunu salacak.
- 3
Reçeli pişirin~40 dk
Karışımı geniş tencereye alıp 100 ml suyu ekleyin. **Orta ateşte** kaynayana kadar pişirin, köpüğünü alın. Kıvama gelmeye başlayınca **kısık ateşe** alıp 30 dk pişirin. Son 5 dk kala limon suyunu, vanilya ve tarçını ekleyin. Şeftaliler dağılmasın, parça parça kalmalı.
- 4
Kavanozlama~10 dk
Damla testi yapın. Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun. Kapakları kapatıp ters çevirip soğumaya bırakın.
İncelikleri
- **Sarı etli şeftali** rengi daha güzel verir; beyaz etli çeşit daha kokulu olur.
- Şeftali çok yumuşak olursa **dağılır** — kıvamlı, ama olgun şeftaliler tercih edin.
- Tarçın klasik saray dokunuşudur, halk arasında **karanfil** de kullanılır.
- Bursa, Mudanya, Yalova şeftalileri Osmanlı **"şâhî hûh"** sıfatıyla saraya gönderilirdi.
- Kabuğunu soymazsanız reçel **lifli** olur; saraydaki klasik usul kabuksuzdur.
Saklama
Sterilize cam kavanozda serin ve karanlık yerde **8-10 ay** dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında 2 ay. Sütlaç ya da yoğurt yanında, krep dolgusu olarak kullanılır.
Kaynaklar
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Hûh mürebbası — şeftali reçeli bölümü
Sultan Sofraları
Stefanos Yerasimos
Bursa şeftali bahçeleri ve saray sevkiyatı
Türk Mutfağı(1992)
Nevin Halıcı
Yumuşak meyve reçeli teknikleri