Sahifeye dön

Kebap

Sığır Kavurması

— Sığır eti kendi yağında saatlerce kavrulur — kışlık saklamalık klasik

Süre

200 dk

Kişi

8

Kalori

480 kcal

Sığır Kavurması

Hazırlanışı

  1. 1

    Eti hazırlayın~15 dk

    Sığır etini **3 cm küp** halinde kesin (kasaba söyleyin). Tuz ve karabiberle **iyice ovun**. Bir saat dinlendirin (oda sıcaklığında).

  2. 2

    Yağı eritin~30 dk

    Geniş döküm tencerede **kuyruk yağını** veya iç yağını orta-kısık ateşte yavaş yavaş **eritmeye başlayın**. Yağ **eriyip beyazlaşana** dek (sıvılaşana dek) **30 dk** sürer. Bu adım atlayamayan: kavurmanın **konserve etkisi** yağdan gelir.

  3. 3

    Eti yağa dahil edin~5 dk

    Eti, yenibaharı ve defne yapraklarını eritilmiş yağa ekleyin. Et **yağın altında kalmalı** (yetmezse zeytinyağı veya bitkisel yağ ekleyin).

  4. 4

    Yavaş kavurma~150 dk

    **Çok kısık ateşte** (80-90°C civarı, kaynar değil) **2.5-3 saat** kapağı **yarı kapalı** pişirin. Et **kendi yağında konfit gibi** pişer. Et lifleri **çatalla dağılmalı**, kuvvetlice elastik kalmalıdır.

  5. 5

    Saklayın~5 dk

    Pişen kavurma sıcakken **steril cam kavanozlara** doldurun. Yağı eti **tamamen kaplayacak** şekilde dökün. Kapağı sıkıca kapatın. Soğuttuktan sonra **buzdolabında 6 ay** dayanır (geleneksel olarak **kilerlerde 1 yıl**).

  6. 6

    Yumurtalı kavurma servisi~8 dk

    Kavurma açtığınızda: tavada 4 yemek kaşığı **kavurma yağı + 30 g tereyağı** kızdırın. **2 yemek kaşığı kavurma eti** ekleyip 2 dk kızartın. Soğanı ekleyip 3 dk kavurun. **Yumurtaları üzerine kırın**, **pul biber** serpip 3 dk pişirin. **Sıcak ekmek** ile servis edin.

İncelikleri

  • **Yağlı sığır eti** olmalı (kuyruk, gerdan, boyun) — yağsız et kuru kalır, saklanmaz.
  • Kuyruk yağı klasiktir; bulunmazsa **karışık yağ**: 200 g tereyağı + 200 ml zeytinyağı + 200 ml ayçiçek.
  • **Ateşi yüksek tutmayın** — yüksek ateşte et lifi kaynar, sertleşir.
  • Kavurma **sterile kavanozda** saklanır — en az 80°C ısıyla doldurulmalı.
  • Yumurtalı kavurma **kahvaltıda kraldır** — Anadolu'nun klasik sabah yemeğidir.

Saklama

Sterile kavanozda yağ altında **buzdolabında 6 ay**, **kilerde 3 ay**. Açıldıktan sonra **2 hafta** içinde tüketilmeli. Kavurmalı yumurta pişmiş halde **1 gün** dayanır.

Kaynaklar

  1. Tabh-ı Etıme(1539)

    Anonim Osmanlı

    Erken Osmanlı et saklama teknikleri

  2. Anadolu Kış Mutfağı(1995)

    Artun Ünsal

    Kavurma yapımı ve geleneksel saklama

  3. Türk Mutfağında Et Saklama Yöntemleri(2008)

    Marianna Yerasimos

    Konfit tekniğinin Anadolu kökeni