Sirkencubin

Hazırlanışı

1. 1

   Şurubu kaynatın~10 dk

   Tencereye suyu, balı ve şekeri koyun. Orta ateşte karıştırarak kaynatın; bal ve şeker tamamen erisin. Yüzeyde köpük olursa **kevgir** ile alın. Kaynayınca 5 dk daha pişirin — şurup hafif koyulaşmalı.

2. 2

   Sirkeyi ekleyin~5 dk

   Ateşi **kısın**. Sirkeyi yavaşça dökün — buharı keskindir, dikkat edin. 5 dk daha kısık ateşte tutun; sirkenin keskinliği yumuşar, **denge** oluşur. Tat alın: çok ekşi gelirse 1 yk daha bal ekleyin.

3. 3

   Naneyi katın ve demlendirin~15 dk

   Ateşten alın. Yıkanmış nane demetini şuruba batırın (sapları ile). Tencerenin ağzını kapatıp **15 dk** demlendirin. Aroma yumuşak ve serinletici hale gelmeli — naneyi çok bekletmeyin, acılaşır.

4. 4

   Süzün ve şişeleyin~3 dk

   Naneyi çıkarıp atın. Şurubu ince tülbentten süzerek **cam şişeye** alın. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu *konsantre şuruptur* — bardaklara doğrudan dökülmez.

5. 5

   Servis (1:5 oranı)~2 dk

   Bardağa **1 ölçü şurup + 4-5 ölçü soğuk su** koyup karıştırın. Bol buz, salatalık şeritleri ve nane yaprağı ekleyin. Yaz sıcağında en serinletici Osmanlı içeceği — **sirkenin elektrolit etkisi** terlemeye karşı şifadır.