Şöbiyet

Hazırlanışı

1. 1

   Şerbeti pişirip soğutun~18 dk

   Şeker, su ve limon suyunu tencereye alın. Kaynayınca **karıştırmadan** 12-15 dk pişirin, hafif koyulaşmalı (kaşıktan **akıcı şerbet** olmalı). Ocaktan alıp **tamamen soğutun** — şöbiyetin sırrı sıcak baklava + soğuk şerbettir.

2. 2

   Yufkaları açın ve hazırlayın~15 dk

   Çalışma tezgâhına buğday nişastası ekin. Yufkayı **birer birer** açın, üzerine nişasta serpin, **oklava** ile hafif inceltin (saraydaki gibi şeffaflık seviyesinde). Hazırlanan yufkaları **tepside ya da nemli havlu altında** birikim yapın, kurumasınlar.

3. 3

   Kaymaklı dolguyu hazırlayın~8 dk

   İrmiği yağsız tavada **kısık ateşte** 2-3 dk hafif kavurun (renk değiştirmesin), soğutun. Kaymağı çatalla parça parça parçalayın, soğumuş irmiği ve toz şekeri ekleyip **çok az** karıştırın — kaymağın yapısı bozulmasın. *İrmik kaymağın suyunu çeker, dolgu pişerken dağılmaz.*

4. 4

   Şöbiyet üçgenlerini yapın~25 dk

   Bir yufkayı tezgâha serin, eritilmiş tereyağı ile yağlayın, **3 yufka üst üste** koyup her arasında yağlayın. Bu 3 katlı yufkayı **8 cm enindeki şeritlere** kesin. Her şeridin köşesine 1 çay kaşığı kaymak harcı, üstüne 1 yemek kaşığı çekilmiş fıstık koyun. **Üçgen şeklinde katlayın** (Yunan baklavası borek gibi). Köşe-kenar-köşe-kenar şeklinde, 3-4 kez katlayarak küçük üçgen elde edin.

5. 5

   Tepsiye dizip pişirin~30 dk

   Tepsiyi tereyağıyla yağlayın. Üçgenleri **birleşim noktası alta gelecek şekilde** dizin. Üzerlerine kalan eritilmiş tereyağ ve sade yağı bolca gezdirin. **165°C'de 25-30 dk** pişirin. Üst kat altın kahverengi olduğunda, son **5 dk üst alt grilde** parlatma yapın. Tepsiyi fırından çıkarın.

6. 6

   Şerbeti dökün~8 dk

   Sıcak baklavanın üzerine **soğuk şerbeti** **kaşık kaşık ve eşit dağıtarak** dökün. *Şerbet aniden değil, kademeli ekleyin* — yufkalar şerbeti emerken hâlâ şişip katlanacaktır. Tepsiyi 20 dk dinlendirip şerbet emmesini bekleyin. Üzerine bolca toz Antep fıstığı serpin. Ilık servis edin.