Pilav

Sultan Reşat Pilavı

— V. Mehmed Reşad'ın saray sofrası pilavı

Süre

80 dk

Kişi

Kalori

460 kcal

Hazırlanışı

1
Pirinci salamura edin~25 dk
Pirinci sıcak suya alıp tuzla 20-25 dk bekletin. Süzgeçten geçirip berrak su gelene kadar soğuk suyla yıkayın. İyice süzdürün.
2
Eti kavurun~15 dk
Tencerede tereyağının yarısını eritin. Kuşbaşı eti **yüksek ateşte** kapağı kapatmadan 5-6 dk kavurun, suyu çeksin. Soğanı ekleyip 4 dk daha kavurun.
3
Yemişleri ekleyin~5 dk
Çam fıstığı ve bademi tencereye ekleyin, **kısık ateşte** 2 dk altın renge gelene kadar karıştırın. Tarçın, yeni bahar, karabiber ve tuzu serpiştirin.
4
Pirinci ekleyin~3 dk
Süzülmüş pirinci kalan tereyağıyla beraber tencereye ekleyin, tahta kaşıkla 1 dk yağda **soteleyin** (taneler kırılmasın). Sıcak et suyunu ekleyin, tuzu kontrol edin.
5
Pişirme ve demleme~35 dk
Kaynayınca **çok kısık ateşe** alın, kapağı kapatın. **18-20 dk** suyu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın. Tencere kapağı ile arasına bir bez gerin, **15 dk demlendirin**.
6
Servis~2 dk
Geniş tabağa ters çevirip kalıp halinde servis edin veya kaşıkla taneleri bozmadan dağıtın. Maydanoz serpin. Yanına yoğurt veya cacık yakışır.

Padişah Reşad'ın damak tadına uygun **az baharatlı** bir pilavdır; baharat dozunu artırmayın.
Et yerine **dana kuşbaşı** kullanılırsa pişme süresi 10 dk uzar.
Bademleri **dilimli** kullanırsanız iç pilav tadı yakalanır.
Demleme adımı bu pilavın hayati özelliğidir; **15 dk az olmaz**.

Buzdolabında **kapaklı kapta 3 gün** dayanır. Isıtırken: 3 yemek kaşığı sıcak su ekleyip kısık ateşte kapaklı 8-10 dk. Dondurmaya uygundur (1 ay).

Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
II. Meşrutiyet sonrası saray menüleri ve V. Mehmed Reşad sofraları
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Geç dönem saray pilavları
Türkiye Turizm Ansiklopedisi
Priscilla Mary Işın
Saray sofralarında pilav adlandırma geleneği