Sumâkiyye

Hazırlanışı

1. 1

   Sumak özünü çıkarın~20 dk

   Kuru sumakı kâseye koyun, **kaynar suyla** dökerek 15-20 dk demlene demlene bekletin. Sıkı ince elekten süzün, posa atılır. **Berrak, koyu kırmızı** bir sıvı elde edersiniz.

2. 2

   Eti mühürleyin~10 dk

   Geniş tencerede tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Eti **yüksek ateşte** kahverengileşene kadar 7-8 dk kavurun, tabağa alın.

3. 3

   Soğanı karamelize edin~12 dk

   Aynı tencerede soğanı **orta ateşte** 10-12 dk altın renge gelene kadar **iyice** kavurun. Sumakîyenin sırrı **karamel soğan** — sabırlı olun.

4. 4

   Sarımsak ve baharat~3 dk

   Sarımsak, karabiber, tarçın, yenibahar, tuzu ekleyip 1-2 dk karıştırın.

5. 5

   Yavaş pişirme~50 dk

   Eti tencereye geri alın. Sumak özü ve et suyunu ekleyin, kaynayınca **kısık ateşe** alın, kapaklı **45-50 dk** pişirin. Et çatalla parçalanmaya başlamalı, sos koyulaşmalı.

6. 6

   Tatlandırma ve servis~5 dk

   Bal ekleyin, tuzu ayarlayın, 3-4 dk daha pişirin. Tarçını çıkarın. Servis tabağına alıp üzerine sumak, çam fıstığı, maydanoz serpin. Yanında **iç pilav** veya bulgur pilavı klasik.