Kebap

Süt Kebabı

— Sütte uzun saatler dinlendirilmiş kuzu — yumuşaklığın saray sırrı

Süre

90 dk

Kişi

Kalori

510 kcal

Hazırlanışı

1
Süt marinasyonu~0 dk
Bir gün önceden: et küplerini geniş kaba alıp süt, sarımsak, rendelenmiş soğan, kekik, karabiber, yenibahar, defne ve tuzla iyice karıştırın. **Buzdolabında 8-12 saat** dinlendirin. Süt **et liflerini gevşetir** ve etkili **enzimsi yumuşatma** sağlar — uzun marinasyon kritiktir.
2
Marinasyondan çıkarın~5 dk
Eti süzgeçten geçirin. **Marinasyon süt kullanmayın** (atılır). Eti kâğıt havluyla **iyice kurulayın** (ıslak et iyi mühürlenmez).
3
Eti mühürleyin~10 dk
Geniş tencerede tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Eti **partiler halinde yüksek ateşte** 8 dk her tarafı **kahverengileşene** dek mühürleyin. Tabağa alın.
4
Sosu hazırlayın~5 dk
Aynı tencerede salçayı 1 dk kavurun. Sıcak suyu ekleyip kaynatın.
5
Yavaş pişirme~50 dk
Eti tencereye geri alın. Sosa **iyice bulayın**. Kapağı kapatıp **kısık ateşte 45-50 dk** pişirin. Et **çatalla parçalanmalı**, sos kaplayıcı kıvamda.
6
Servis~5 dk
Sıcak servis tabağına alın. **Sade pirinç pilavının üzerine** dökün. Maydanoz serpin. Yanında **soğan piyazı** klasik eştir.

**Süt marinasyonu en az 8 saat** olmalı — daha kısa süre işe yaramaz, sütün enzimleri yavaş çalışır.
Marinasyon sütü **dökülür** — pişirme sırasında kullanmayın, kesilir.
Et **mutlaka kurutulmuş** olmalı — ıslak et yağda mühürlenmez.
Tam yağlı süt kullanın — yağsız süt etkili olmaz.
Modern alternatif: **400 ml süt + 200 ml ayran** karışımı; ayran ek probiyotik ekler.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Cam kapakta. Isıtma: kısık ateşte 7 dk. Donduruculuk: pişmiş halde 2 ay.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Süt kebabı tarifi ve marinasyon süresi
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Süt marinasyonunun saray sofrasındaki yeri
Türk Mutfağında Süt Marinasyonu(2008)
Marianna Yerasimos
Süt enzimlerinin et üzerindeki etkisi