Tahin Helvası

Hazırlanışı

1. 1

   Çöven çayı hazırlayın~60 dk

   Çöven kökünü gece önceden ılık suda bekletin. Sonra ezip suyunu süzün. Bu sıvı **şekerin lifli olmasını** sağlayan klasik Osmanlı dokusu (saponin) içerir. Modern alternatif: krem tartar + su.

2. 2

   Şekeri eritin~12 dk

   Tencereye şeker, su, limon ve çöven çayını alın. **Sürekli karıştırarak** kaynamaya getirin. **125-130°C** sıcaklığa gelene kadar pişirin (ipliksi şeker). Karıştırırken kaşığa şeker ipliksi süzülmeli.

3. 3

   Tahini ekleyin~10 dk

   Şekeri ocaktan alın. **Tahini eklenecek** — bu adımda dikkat: tahin **oda sıcaklığında** olmalı. Şekere **azar azar** dökerek ahşap kaşıkla **iyice yedirin**. Karışım **homojen krema kıvamında** olmalı.

4. 4

   Çekin ve katlayın~8 dk

   Karışımı silikon mat veya yağlanmış mermer üzerine dökün. **Eldiven giyip** çekip katlayın. Bu adım **şekerin lifli yapısına bağlanmasını** sağlar. **5-7 kez** çekin-katlayın.

5. 5

   Şekillendirin~5 dk

   Karışımı **kalıba veya yağlanmış kaba** yatırın. Avuçla bastırarak yoğunlaştırın. Üzerine **çekilmiş Antep fıstığı** serpin. Buzdolabında **2 saat** dinlendirin. Dilim dilim kesip servis edin.