Pilav

Tarak Pilavı

— Boğaz tarağıyla yapılan zarif saray deniz pilavı

Süre

70 dk

Kişi

Kalori

380 kcal

Hazırlanışı

1
Pirinci ve tarakları hazırlayın~30 dk
Pirinci sıcak tuzlu suya 25 dk bekletip yıkayın, süzdürün. Tarakları temizleyip limon suyu serpin, hazırda bekletin.
2
Yemişleri ve soğanı kavurun~8 dk
Tencerede zeytinyağını ısıtın. Çam fıstığını ekleyip 1 dk altın rengi olana kadar kavurun. Soğanı ekleyip **kısık ateşte** 8 dk **kavurmadan terletin**.
3
Pirinci ve baharatları ekleyin~4 dk
Tereyağını ekleyin. Süzülmüş pirinci, kuş üzümünü, baharatları ve tuzu ekleyip 2 dk soteleyin.
4
Sıvıyı ekleyin~2 dk
Sıcak balık suyunu ekleyin. Kaynatın.
5
Pişirme~16 dk
Kapağı kapatın, **çok kısık ateşte 14-16 dk** pişirin. Suyun çoğu çekildiğinde kapağı açın.
6
Tarakları ekleyin~5 dk
**Son aşamada** tarakları pirincin üstüne yerleştirin. Kapağı kapatın, **3-4 dk** daha pişirin. Tarak çok pişirilmez (sertleşir). Ocaktan alın, kapaklı 8 dk demleyin.
7
Servis~3 dk
Dereotunu ekleyip **çok hafif** harmanlayın. Geniş tabağa kaşıkla taraklar üstte kalacak şekilde alın. Limon dilimi ile servis edin.

**Tarakları sona ekleyin** — uzun pişerse sünger gibi sertleşir.
Taze tarak yoksa **dondurulmuş tarağın iç eti** kullanılabilir; çözüldükten sonra peçeteyle iyice kurutun.
Pirinç kalitesi **baldo** olmalı; uzun tane Boğaz tarağına aroma katar.
Balık suyu yerine su kullanırsanız 1 yemek kaşığı tereyağı + 1 çorba kaşığı sıvı tarak suyu (varsa) ekleyin.

Taze servis idealdir. Buzdolabında **1 gün** dayanır. Isıtmamayı tercih edin — tarak sertleşir; oda sıcaklığında kahvaltı niyetine yenebilir.

Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
Boğaz balıkları ve tarak yetişimi; saray mutfağı deniz pilavları
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Tarak Pilavu — pirinç ve deniz tarağının birleşimi
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
İstanbul'un Boğaz mutfağı pilavları