Sahifeye dön

Çorbalar

Tarhana Çorbası

— Mayalı yoğurtlu tarhana — Fatih devrinden bugüne

Süre

35 dk

Kişi

6

Kalori

180 kcal

Tarhana Çorbası

Hazırlanışı

  1. 1

    Tarhanayı ıslatın~10 dk

    Tarhana kuru tozunu **500 ml ılık suya** koyun, **iyice çırpın** topaklanma olmasın. **10 dk** dinlendirin (tarhana suyu emer).

  2. 2

    Sote~5 dk

    Geniş tencerede tereyağını eritin, salça ve sarımsağı ekleyip 1-2 dk kavurun. Renk hafif değişmeli.

  3. 3

    Birleştirme~18 dk

    Islatılmış tarhanayı tencereye katın. Kalan suyu kepçe kepçe ekleyip iyice çırpın. **Kaynamaya başlayınca** kısık ateşe alın. **Sürekli karıştırarak 18 dk** pişirin (yapışmasın). Tuz ve karabiberi ayarlayın.

  4. 4

    Servis~3 dk

    Tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biber ve kuru naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın. İsteğe bağlı **beyaz peynir** ve **kruton** ile servis edin.

İncelikleri

  • **Topaklanmasın diye** tarhana mutlaka önce **ılık suya** ıslatılmalı.
  • Çok kıvamlıysa biraz **et suyu** ekleyin.
  • Tarhana **çok tuzlu** olabilir — tuz ekleme aşamasında dikkat.
  • Anadolu'da **'tarhana ekmeği'** ile içilir — kruton modern uyarlamadır.
  • Vegan: tereyağı yerine **zeytinyağı**, peyniri atlayın.

Saklama

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Soğuyunca koyulaşır — ısıtırken su ekleyin. Donduruculuk: 2 ay.

Kaynaklar

  1. Sultan Sofraları(2002)

    Stefanos Yerasimos

    Fatih devri tarhana defterleri

  2. Türk Mutfağında Tarhana Geleneği(2010)

    Müjgân Üçer

    Tarhananın yöresel varyasyonları (Maraş, Sivas, Uşak)

  3. Topkapı Saray Mutfak Defterleri(1469)

    Arşiv

    Tarhana çuvallarının saraya alımı