Sahifeye dön

Çorbalar

Tavuk Çorbası

— Un meyane, didiklenmiş tavuk ve yumurta-limon terbiyesi

Süre

95 dk

Kişi

6

Kalori

220 kcal

Tavuk Çorbası

Hazırlanışı

  1. 1

    Tavuk suyu~65 dk

    Tavuğu soğuk suyla tencereye koyun, kaynatın. **Köpüğü alın**. Soğan, havuç, defne, karabiber, tuzu ekleyip **kısık ateşte 60 dk** pişirin. Tavuğu çıkarın, didikleyin. Suyu **ince süzgeçten** geçirin.

  2. 2

    Meyane (un roux)~5 dk

    Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip 1 dk hafifçe kavurun (renk değişmesin — beyaz roux). Sütü **azar azar** ekleyip topaklanma olmadan çırpın.

  3. 3

    Birleştirme~10 dk

    Süzülmüş tavuk suyunu **kepçe kepçe** ekleyip her seferinde karıştırın. Didiklenmiş tavuğu katın. **Kısık ateşte 8-10 dk** kaynatın, çorba kıvama gelmeli.

  4. 4

    Terbiye~4 dk

    Yumurta sarısı + limon suyunu çırpın. **2 kepçe sıcak çorbayla temperleyin**. Çorbayı **kısık ateşe** alın, terbiyeyi yavaşça katın. **Kaynatmayın**.

  5. 5

    Servis~3 dk

    Tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biberi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Maydanoz** serpip servis edin.

İncelikleri

  • Tavuğu **soğuk suya** koyun ısıtın — sıcak suya atarsanız et lifleri sertleşir.
  • Köpüğü **mutlaka alın** — saray klasiğinin sırrı.
  • Süt **oda sıcaklığında** olsun, soğuk süt topaklanma yapar.
  • Terbiyeyi **kaynatırsanız keser** — bu çorbanın en sık yapılan hatasıdır.
  • Vegan versiyon: tavuk yerine **mantarlı bulgur**, yumurta yerine 2 yk nişasta + limon.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Mikrodalgada ısıtmayın — terbiye keser. Donduruculuk: tavuk suyu + tavuk dondurulup, **terbiye servis öncesi** eklenebilir.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Klasik terbiyeli tavuk çorbası tarifi

  2. Türk Mutfağında Çorba Geleneği(2008)

    Müjgân Üçer

    Halk mutfağı tavuk çorbaları

  3. Yemek Risalesi(1856)

    Ali Eşref Dede

    Mevlevi mutfağı tavuk çorbası