Tavuk Tava

— Tereyağı ve baharatla tavada altın renge kavrulan tavuk

Süre

40 dk

Kişi

Kalori

420 kcal

Hazırlanışı

1
Tavuğu marine edin~15 dk
Tavuk parçalarını yoğurt + sarımsak + limon + baharat ve tuz ile karıştırın. **15 dk** dinlensin (mümkünse 1 saat). Yoğurt eti **mucizevi yumuşatır**.
2
Tavuğu mühürleyin~8 dk
Geniş tavada tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Tavuğu **partilerle** atın (kalabalık olmasın). Her tarafı **altın renge** gelene kadar 6-8 dk kavurun. Bir tabağa alın.
3
Soğan ve sebze~7 dk
Aynı tavada soğanı 4 dk pembeleştirin. Biberleri 2 cm parçalar halinde ekleyin, 2 dk daha kavurun. Domatesi doğrayıp katın, 1 dk pişirin.
4
Tavuğu birleştirin~8 dk
Tavuğu tavaya geri alın. Kapağı kapatıp **kısık ateşte** 6-8 dk pişirin — tavuk içte tamamen pişmeli, sos kıvamlı olmalı.
5
Servis~2 dk
Maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyin. Tava içinde sıcak servis edin. Yanına bulgur pilavı + cacık + közlenmiş ekmek klasik.

**Yoğurt marinasyonu** tavuğu yumuşatır; eğer 1 saat marine ederseniz lezzet zirvede.
**Partilerle kavurma** önemli — kalabalık tavada tavuk haşlanır, kavrulmaz.
Tereyağ tek başına yanar, **sıvı yağ ile karıştırma** sıcaklığa dayanıklılığı artırır.
Tavuk **göğüs eti** kuru olabilir — but veya kalça eti tercih edin, daha sulu kalır.
Domatesin kabuğunu soyabilirsiniz; çıplak domates kalın sos verir.

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Isıtırken kapaklı tava kısık ateşte 5 dk + 1 yemek kaşığı su. Dondurmaya uygun değil — yoğurtlu marinas dokuyu bozar.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Tavuk tava tarifleri ve marinasyon teknikleri
Sultan Sofraları(2002)
Stefanos Yerasimos
Saray sofrasında tavuk yemekleri
Türk Mutfak Kültürü(1990)
Nevin Halıcı
Geleneksel tavuk tava varyantları