Tatlı

Tel Kadayıf

— İnce tel hamur + ceviz + şerbetin altın senfonisi

Süre

60 dk

Kişi

Kalori

380 kcal

Hazırlanışı

1
Şerbeti hazırlayın~18 dk
Su, şeker ve limonu kaynatıp **15 dk** kıvam alana dek pişirin. Soğutun.
2
Kadayıfı yağlayın~8 dk
Tel kadayıfı geniş bir kapta **parmaklarla didikleyerek** açın, topakları olmasın. Eritilmiş tereyağını üzerine **kaşık kaşık** dökerek **iyice harmanlayın** — her telin yağ alması şart, yoksa pişerken kuru kalır.
3
Tepsiye dizin~7 dk
Tepsiye yağlanmış kadayıfın **yarısını** sıkıca yayıp avuçla bastırın. Üzerine **çekilmiş cevizi** eşit dağıtın. Kalan kadayıfı ceviz üstüne yayıp **iyice bastırın**.
4
Pişirin~35 dk
**185°C** önceden ısıtılmış fırında **alt rafta 25 dk**, sonra üst rafta **10 dk** üst altın kahve olana dek pişirin. Üst yüzey çıtır olmalı.
5
Şerbete kavuşturun~10 dk
Sıcak kadayıfa **soğuk şerbeti** dökün. **3 saat** dinlendirin. Sıcak veya ılık servis edin; yanına **manda kaymağı** ve **toz fıstık** çok yakışır.

Tel kadayıfı **didiklemek** önemli — topak halinde kalırsa pişerken eşit pişmez.
Tereyağı **iyice yedirilmeli**; her telin yağ alması yumuşaklık verir.
Cevizi orta kıyık kullanın; toz olursa görünmez, iri olursa hamur arasından dökülür.
Pişirme sıcaklığı **yüksek** olmalı — kadayıf çıtırlık için yüksek ateş ister.
Servis sıcakkanlı kaymakla en iyisi — soğukken kaymak donmaz.

Kapaklı kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 5 gün dayanır. Servis öncesi 1-2 dk ısıtın.