Çorbalar
Terbiyeli Patates Çorbası
— Patates püresi, kuzu kıyma köfteciği ve yumurta terbiyesi
60 dk
6
230 kcal
Hazırlanışı
- 1
Patatesi haşlayın~18 dk
Patatesleri büyük küpler halinde doğrayın. Tencerede tereyağı + soğanı 4 dk soteleyip patatesi katın. Et suyunu ekleyip kapağı kapalı **kısık ateşte 18 dk** kaynatın. Patatesler **çatalla ezilecek** kadar yumuşak olmalı.
- 2
Köftecikleri hazırlayın~8 dk
Kıyma, rendelenmiş soğan, galeta unu ve tuzu yoğurun. **Fındık büyüklüğünde** köftecikler şekillendirin (yaklaşık 25 adet).
- 3
Köfteleri pişirin~10 dk
Çorba kaynar haldeyken köftecikleri **tek tek** atın. **Karıştırmayın** ilk 2 dk (dağılmasın). 8-10 dk kısık ateşte pişirin. Köftecikler yüzeye çıkmalı.
- 4
Patatesi ezin~3 dk
Köfteleri **kevgirle** çıkarın. Patatesleri tencerede **patates ezicisiyle** ezin (blender kullanmayın — yapışkan olur). Köftecikleri geri ekleyip 2 dk daha kaynatın. Tuz ve karabiberi ayarlayın.
- 5
Terbiye~4 dk
Yumurta sarısı + limon suyunu çırpın. **2 kepçe sıcak çorbayla temperleyin**. Çorba kısık ateşteyken karışımı yavaşça dökün, sürekli karıştırın. Kaynatmayın.
- 6
Servis~2 dk
Tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biberi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın. Sıcak servis edin.
İncelikleri
- Patatesi blenderda çekmeyin — **nişasta yapışkan** kıvam verir.
- Köftecikleri **fındık** büyüklüğünden büyük yapmayın, içleri pişmez.
- Galeta unu yerine **bayat ekmek içi** kullanılabilir.
- Terbiye sonrası **asla kaynatmayın**.
- Vegan versiyon: kıyma yerine bulgur köftesi, yumurta yerine bezelye unu.
Saklama
Buzdolabında **2 gün** dayanır. Isıtırken kısık ateşte. Patates püresi soğuyunca koyulaşır — ısıtırken biraz su ekleyebilirsiniz.
Kaynaklar
Türk Mutfağında Çorba Geleneği(2008)
Müjgân Üçer
Patatesin Osmanlı mutfağına girişi (XIX. yy.)
Yemek Risalesi(1856)
Ali Eşref Dede
Köfteli çorbalar bahsi
Geç Osmanlı Mutfağı(2018)
Priscilla Mary Işın
Patates ve domatesin saray sofrasına geç girişi