Tatlı

Tulumba Tatlısı

— Çentikli, çıtır, şerbete batırılmış altın parmaklar

Süre

55 dk

Kişi

Kalori

320 kcal

Hazırlanışı

1
Şerbeti soğutun~18 dk
Su, şeker ve limonu kaynatıp **15 dk** kıvam alana dek pişirin. **Tamamen soğutun**.
2
Hamuru pişirin~12 dk
Tencereye su, yağ, tuz ve şekeri koyup kaynatın. Un ve nişastayı eleyip **bir defada** ekleyin, ahşap kaşıkla **çabuk karıştırın**. Hamur tencereden ayrılınca ocaktan alın, ılınmaya bırakın. Yumurtaları **teker teker** ekleyin.
3
Şekillendirin~5 dk
Hamuru **yıldız uçlu sıkma torbasına** alın. Yıldız uç, tulumbanın klasik **çentikli** dokusunu sağlar.
4
Kızartın~18 dk
**Soğuk yağa** 4 cm uzunluğunda parçalar sıkın, uçlarını makas veya bıçakla kesin. Yağı yavaş yavaş ısıtın. **Altın kahve** olana kadar 12-15 dk kızartın. Tulumbalar şişer, çatlamasın diye yağ asla aşırı sıcak olmasın.
5
Şerbete atın~10 dk
Sıcak tulumbaları **soğuk şerbete** atın. **5 dk** dinlendirin, kevgirle çıkarın. Şerbette fazla durursa yumuşar.

Yağı **soğuk başlatmak** kritik — tulumbalar içten dışa kabarır, çentikleri kalır.
Yıldız uç olmazsa düz uç da olur ama klasik görünüm bozulur.
Hamuru sıkarken yağı daire değil **çentikli kıvrımlarla** dönmeli.
Tulumbalar şerbette **5 dk'dan fazla** kalmasın; sünger gibi olur.
Servis sıcak veya oda sıcaklığında — buzdolabında çıtırlık kaybolur.

Şerbetinde kapaklı kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4 gün dayanır. Donmaz.