Meze

Turunç Ekşisi

— Acı turunçtan saraya zarafet katan ekşi sos

Süre

45 dk

Kişi

Kalori

30 kcal

Hazırlanışı

1
Turunçları sıkın~15 dk
Acı turunçları **bol soğuk suda yıkayın**, havluyla kurulayın. **Yarıdan kestirip** narenciye sıkacağı veya el sıkmayla suyunu çıkarın. Çekirdeklerini süzün — yaklaşık 700-800 ml su çıkar.
2
Pişirme~20 dk
Süzülen turunç suyunu temiz tencereye alın, 100 ml su ekleyin. **Kısık ateşte 15-20 dk** pişirin. Köpüğünü alın. Tuz son aşamada eklenir. Bu pişirme **uzun ömürlülük** sağlar.
3
Şişeleme~5 dk
Sterilize cam **şişelere** sıcakken doldurun. Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun. Aroma için bir tutam **rendelenmiş kabuğu** son anda eklenebilir.

İncelikleri

**Mutlaka acı turunç** kullanın — tatlı portakal suyu ekşi vermez.
**Antalya, Mersin, Adana** kıyıları acı turunç bahçeleridir.
Şişelemeden önce **çekirdek tamamen süzülmeli** — çekirdekler acılık verir.
Saray defterlerinde **"mâ-i nârenc"** olarak kayıtlıdır; özellikle **balık yemekleri** yanında kullanılırdı.
**Limonun yerini tutar** — çorba terbiyesinde, salata sosunda, et marinasyonunda.

Saklama

Sterilize cam şişede serin yerde **1 yıla kadar** dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında 4 ay. **Balık ve deniz mahsulleri** yanında, **terbiyeli çorbalarda** ve **salatalarda** zarif bir limon alternatifi.

Kaynaklar

Topkapı Saray Mutfağı Defterleri
Topkapı Müzesi Arşivi
Mâ-i nârenc — saray turunç suyu kayıtları
Sultan Sofraları
Stefanos Yerasimos
Saray balık yemekleri ve turunç suyu
Akdeniz Mutfağı(2018)
Akdeniz Üniversitesi Yayınları
Acı turunç ürünleri ve sosları