Şerbet

Turunç Şerbeti

— Saray hekimliğinin acı-tatlı şifa iksiri

Süre

45 dk

Kişi

Kalori

150 kcal

Hazırlanışı

1
Turunçları hazırlayın~15 dk
Turunçları yıkayıp 2'sinin **ince sarı kabuğunu** soyun (beyaz acı kısım kalmasın). Tüm turunçları sıkıp suyunu çıkarın — yaklaşık 400 ml saf turunç suyu elde edersiniz.
2
Şuruba pişirin~20 dk
Tencereye suyu, şekeri, kabuk şeritlerini, tarçın ve karanfili koyup orta ateşte kaynatın. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp 15 dk pişirin. Acılık dengelensin diye balı son 2 dakikada ekleyin.
3
Süzün ve karıştırın~5 dk
Şurup ılındıktan sonra **ince tülbentten süzün**. Kabuk, tarçın ve karanfilleri çıkarın. Turunç suyunu ekleyin. **Kaynatmayın**. Tatlılığı kontrol edin — gerekirse 1 yemek kaşığı bal daha katın.
4
Soğutun ve servis edin~5 dk
Cam şişeye doldurup buzdolabında en az 3 saat dinlendirin (turunçlu şerbetler aroma için biraz daha uzun ister). Bardakta buz ve ince turunç kabuğu şeridi ile servis edin.

**Turunç çok ekşi ve acı** olduğundan şeker oranı yüksektir; düşürmeyin.
Bal, acılığı dengelemenin saray usulüdür — vazgeçmeyin.
**Kabuktaki uçucu yağlar** asıl aromayı verir; kabukları kıt tutmayın.
Açık alev gerektiren saray usulü için bakırda pişirilirdi; modern paslanmaz çelik tencereler de uygundur.
Saray hekimliğinde **gribal enfeksiyonlara** karşı sıcak servis edilirdi — siz de deneyin.

Cam şişede buzdolabında **8-10 gün** dayanır. Acı yağ içerdiği için diğer şerbetlere göre daha uzun ömürlüdür. Servis öncesi çalkalayın.

El-Kânûn fi't-Tıbb(1025)
İbn-i Sina
Narenc şurubu ve mizaç dengesi
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Turunç şerbeti ve sıcak servis önerileri
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Turunçgil ailesi ve saray sofrası