Börek

Vertika

— Kavrulmuş un + tulum peynir + tereyağı ile yapılan ortaçağ Osmanlı klasiği

Süre

65 dk

Kişi

Kalori

480 kcal

Hazırlanışı

1
Hamur — kavrulmuş tereyağı~5 dk
Tereyağını tavada **fındık rengi** olana kadar 5 dk yavaş yavaş kavurun. Soğutun. Bu vertika'nın imza tatlı-fındıkımsı aromasını verir.
2
Hamuru yoğurun~10 dk
Mayayı ılık süte 5 dk bekletin. Un, tuz, yumurta, kavrulmuş tereyağı ve maya-süt karışımını **8-10 dk yoğurun**. Üstünü örtüp 45 dk mayalandırın.
3
Kavrulmuş un yapın~10 dk
Tavada tereyağını eritin, **100 g unu ekleyip** sürekli karıştırarak **fındık rengi** olana kadar 8-10 dk kavurun. Soğutun.
4
İç harcı hazırlayın~5 dk
Tulum peyniri, beyaz peynir ve maydanozu çatalla ezin. **Soğutulmuş kavrulmuş un**'un yarısını da peynir harcına katın — vertika'nın ayırt edici tekniği.
5
Açıp doldurun~10 dk
Mayalanan hamuru **40x30 cm dikdörtgen** açın. Üzerine **kalan kavrulmuş un** serpip eşit yayın. Peynir harcını yayın. **Rulo** halinde sarın, yağlı tepsiye **spiral** dizin.
6
Süsleyip pişirin~35 dk
Yumurta sarısını sürün, susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında **30-35 dk** pişirin. Üst kat altın sarısı, kabuk gevrek olmalı.

**Kavrulmuş un** vertika'nın imzasıdır — atlamayın, fındıkımsı aromayı sağlar.
**Tulum peyniri** keskin lezzetiyle vertika'nın karakterini verir; hafif peynirler kullanmayın.
Tereyağ kavururken **kahverengi olmasın**; fındık rengini geçince yanar, acılaşır.
Hamur iyi mayalanmış olmalı — sıkı hamur kavrulmuş un aromasını öldürür.
Erken Osmanlı saray mutfağı klasiği; **XV. yy.** kayıtlı.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Folyolu kapta. Isıtırken: 180°C fırında 6 dk. Kavrulmuş un ve tulum peynirin keskin tatları **2. günde olgunlaşır**.

Yenmesi ve İçilmesi Olan Şeyler(1473)
Şirvani
Erken Osmanlı saray mutfağı — vertika'nın **kavrulmuş un + tulum peyniri** tarifi
Sultan Sofraları(2002)
Stefanos Yerasimos
XV-XVI. yy. saray börekleri tipolojisi
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Anadolu kavrulmuş un böreği geleneği