Helva

Yaprak Helvası

— İnce yaprak yaprak ayrılan, kat kat kıvrımlı saray helvası

Süre

80 dk

Kişi

Kalori

480 kcal

Hazırlanışı

1
Şekeri pişirin~20 dk
Tencereye su, şeker ve limonu alın. **Karıştırarak** şekeri eritin, kaynamaya getirin. **Sıcaklık 125°C'ye** gelene dek pişirin (yumuşak top noktası). Son 1 dk'da mastikayı ekleyin.
2
Şekeri çekin~15 dk
Şurubu mermer tezgâha veya silikon mata dökün. Soğumaya bırakın. Eldiven giyip eldoğru hale gelince, **iki ucundan tutup çekip katlayın**. Bu adımda **lif görmemek** önemli — yaprak şekli için tek parça istenir.
3
Un karışımını hazırlayın~25 dk
Tavada tereyağını eritin. Unu **kısık ateşte 22-25 dk** sürekli karıştırarak **kahverengi** olana dek kavurun. Vanilyayı katın.
4
Yaprak şekli verin~10 dk
Çekilmiş şekeri **yaprak yaprak** açın: bir şerit haline getirip **bıçakla yaprak şeklinde** kesin. Her yaprağa kavrulmuş un serpip **katlayın**. Üst üste 5-7 yaprak katın.
5
Servis~5 dk
Yaprak helvayı tabağa dilim dilim dizin. Üzerine **toz Antep fıstığı** serpin.

Şeker sıcaklığı 125°C ideal — daha yüksekse kırılgan, daha düşükse yumuşak olur.
Mastika klasik dokunuş — atlamayın, lezzet farkı büyük.
Yaprak kesmek çabuk olmalı; şeker sertleşince zor kesilir.
Saray sürümü **toz Antep fıstığı** ile süslenir; halk sürümünde sadece un olur.
Yaprak helvasının pamuk helva ile karıştırılmaması: pamuk helva çekilmiş lif, yaprak helva katlanmış yapraktır.

Kapaklı kapta oda sıcaklığında 1 hafta dayanır. Nem etkilidir; kapağı sıkı kapatın.