Sahifeye dön

Meze

Yoğurtlu Şalgam Kızartması

— Un-yumurtaya bulanmış şalgam dilimleri sarımsaklı yoğurt zemininde

Süre

30 dk

Kişi

4

Kalori

230 kcal

Yoğurtlu Şalgam Kızartması

Hazırlanışı

  1. 1

    Şalgamı haşlayın~10 dk

    Şalgamları yıkayıp soyun. **0,5 cm kalınlığında daireler** halinde dilimleyin. Geniş tencerede tuzlu suyu kaynatın. Şalgamları **8-10 dk** haşlayın — bıçakla kolay batmalı ama dağılmamalı. Süzgece alıp **soğuk su geçirin**, soğutun. Kâğıt havluyla iyice kurulayın.

  2. 2

    Yoğurt sosunu hazırlayın~3 dk

    Yoğurdu derin tabağa alın. Sarımsağı **havanda yarım çay kaşığı tuzla** dövüp yoğurda ekleyin. Çırpıp pürüzsüzleştirin. Tabağın dibine yayın, **buzdolabına** kaldırın — şalgam sıcak gelecek, soğuk yoğurt karşılığı verecek.

  3. 3

    Şalgamı bulayıp kızartın~12 dk

    Geniş tabakta unu yayın. Başka bir tabakta yumurta + süt + tuz + karabiberi çırpın. Yağı 170°C'ye ısıtın. Şalgam dilimlerini **önce una, sonra yumurtaya** batırın. Yağa atın, **her iki yüzü altın sarısı** olana kadar (yaklaşık 2 dk) kızartın. Kâğıt havluya alın.

  4. 4

    Tereyağı sosu~2 dk

    Küçük tavada tereyağını eritin, hafif kızarınca pul biber ve naneyi ekleyip 10 sn karıştırın. **Yakmayın** — pul biber yanarsa acılaşır.

  5. 5

    Servis~1 dk

    Buzdolabından çıkardığınız yoğurt sosunun üzerine **sıcak şalgamları dizin**. Üzerine **sıcak tereyağını gezdirin** — bu Osmanlı klasik tekniği *bahriyye* sosudur. Maydanoz serpin. Hemen servis edin; sıcak-soğuk kontrastı meze imzasıdır.

İncelikleri

  • Şalgamı **mutlaka önce haşlayın** — çiğ kızartmak ham bir tat bırakır.
  • Yoğurt **mutlaka süzme** olsun; ince yoğurt sıcak şalgamla buluşunca dağılır.
  • Sarımsağı havanda tuzla dövün, doğrudan ezmeyin — yoğurda dengeli yayılır.
  • Tereyağı sosunu **yakmadan** dökün — pul biberin pişmesi ana imza notadır.
  • Yedek tarif: şalgam yerine **kabak** veya **patlıcan** dilimleri ile aynı yöntem (Mücver tarzı).

Saklama

Yoğurt ve şalgam **ayrı saklanmalı**. Şalgam buzdolabında 1 gün dayanır, ama tazesi her zaman daha gevrektir. Yeniden ısıtılırsa fırında 180°C'de 5 dk. Donmaya uygun değildir.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Şalgam ve yoğurtlu mezelerin saray çevresi tarifi

  2. Türk Mutfağı(1992)

    Nevin Halıcı

    Anadolu kış sebzelerinin yoğurt ile sunum biçimleri

  3. Anadolu Mezeleri(2018)

    Sahrap Soysal

    Şalgam tava ve mücver varyasyonları