Kebap

Yoğurtlu Şiş Kebap

— Pide üzerine ızgara şiş kebap, üstüne sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı

Süre

50 dk

Kişi

Kalori

620 kcal

Hazırlanışı

1
Eti marine edin~25 dk
Et küplerini soğan suyu, zeytinyağı, sarımsak, karabiber, yenibahar ve tuzla karıştırın. Buzdolabında **2-4 saat** marine edin.
2
Yoğurt sosunu hazırlayın~3 dk
Süzme yoğurt + ezilmiş sarımsak + tuzu çırpın. **Oda sıcaklığında** beklesin (soğuk yoğurt sıcak ete iyi gelmez).
3
Domates sosunu hazırlayın~5 dk
Tavada tereyağını eritin. Rendelenmiş domatesi ve tuzu **5 dk koyu kıvama** gelene dek pişirin.
4
Şişlere geçirin~5 dk
Et küplerini şişlere **sıkı sıkı** dizin (sebze yok). Mangal kömürünü hazırlayın.
5
Şişlerde mangalda pişirin~12 dk
Mangalda **her tarafı 3 dk** çevirerek **toplam 12 dk** pişirin. Et **dış kabuk çıtır** olmalı.
6
Pide üzerine kurun~3 dk
Pide veya lavaşı **küçük parçalara** doğrayıp servis tabağına yatak gibi yayın. Üzerine **sıcak domates sosunu** kaşıkla.
7
Şişten et al, dizin~2 dk
Şişlerden et küplerini **pidenin üzerine** alın. Üzerine **bol sarımsaklı yoğurt** koyun.
8
Üst yağı~2 dk
Tavada tereyağını **köpürene** dek eritin (beurre noisette), pul biberi ekleyip yoğurt-et üzerine **kızgın halde** dökün. Maydanoz serpip **şıngırdayan** halde servis edin.

Pide ekmeği **çok kalın olmamalı** — kalın pide soslu ekmek olur, kalmaz.
Yoğurt **soğuk değil oda sıcaklığında** olmalı.
Tereyağı **mutlaka kahverengileşene** dek kızdırılmalı (beurre noisette) — bu yemeğin imzasıdır.
Domates sosu **kıvamlı** olmalı — sulu sos pideyi mahveder.
Yoğurt + tereyağı + pul biber **klasik üçlü** — eksik biri olmaz.

Pişmiş halde **1 gün** dayanır ama doku kaybolur (pide ıslanır). Servisten **hemen önce** birleştirin. Et ayrı buzdolabında 2 gün.

Bursa Mutfağı(1998)
Halil Sami
Yoğurtlu kebabın Bursa kökeni — İskender öncesi
Türk Mutfağında Yoğurtlu Yemekler(2003)
Artun Ünsal
Pide-yoğurt-et üçgeninin tarihsel kökeni
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Yoğurtlu kebapların saray ve halk versiyonları