Sahifeye dön

Et

Yumurta-yı Hümâyûn

— Karamelize soğan ve pastırmanın üzerinde padişah yumurtası

Süre

28 dk

Kişi

2

Kalori

480 kcal

Yumurta-yı Hümâyûn

Hazırlanışı

  1. 1

    Soğanı karamelize edin~15 dk

    Geniş döküm tavada tereyağı + sıvı yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanları ekleyip tuzu serpin, **15 dk sıkça karıştırarak** kavurun. Soğan **şeffaflaşıp altın renge** dönüşmeli. Son 3 dk'da **şekeri serpin** — karamelize hızlanır, **koyu altın** rengi alır. Bu adım kestirilmez: yemeğin imzası budur.

  2. 2

    Pastırmayı ekleyin~2 dk

    Karamelize soğanın üzerine pastırma dilimlerini **ikiye bölerek** ekleyin. 15 g tereyağını ortaya koyup eridikçe pastırmayı **1 dakika** kavurun, fazla pişmesin — sertleşir.

  3. 3

    Yumurtaları kırın~4 dk

    Karışımı tavada **eşit dağıtın**. Üzerine yumurtaları **tek tek bir kâseye kırarak** boşaltın. Beyazları **karışmadan** yan yana dursun. Karabiberi serpin, çok az tuz (pastırma + soğan tuzlu) atın.

  4. 4

    Kapakla pişirin~4 dk

    Ateşi **kısın**, kapağı **kapatın**. **3-4 dk** beyazlar tutana, sarılar **akıcı** kalana dek pişirin. Tepesinden 1 yemek kaşığı su damlatırsanız buhar üst kısmı pişirir, dipte yumurta yanmaz.

  5. 5

    Servis~1 dk

    Tavadan **doğrudan** servis edin — saray protokolü gibi **bakır sahanda** ikram. Üzerine pul biber, sumak, çörek otu ve **maydanoz** serpin. Yanına **kalın pide** veya **somun ekmek** koyun, sarıyı silerek yenir. **Çay** veya **demli kahve** ile mükemmel bir Hümâyûn kahvaltısı.

İncelikleri

  • Soğan **karamelize olmazsa Hümâyûn olmaz** — 15 dk acele etmeyin. Hızlandırmak için bir tutam karbonat eklenebilir.
  • Pastırma **kuşgömü** kısmı en yağlı, en lezzetlidir; **bohça** ekonomik alternatif.
  • Şeker eklemek geleneksel değildir ama **modern adaptasyon** karamelize hızlandırır; klasik tarif **doğal şeker** ile yapılır (sabırlı olun).
  • Yumurta sarısı **akıcı kalsın** — sahibin huzurunda ekmek silinir, akıcı sarı yemeğin kalbi.
  • Sahanda yerine **fırında** da yapılabilir: 180°C, üzeri folyo ile 8 dk.
  • Yanına **bal, kaymak, peynir tabağı** ile **Osmanlı kahvaltı protokolü** tamamlanır.

Saklama

**Anlık yenir** — saklanmaz. Karamelize soğanı **3 gün önceden** hazırlayıp buzdolabında tutabilirsiniz. Pastırma ekleme + yumurta servis anında yapılır. Pişmiş halde 1 gün dayanır ama ısıtılınca **yumurta dokusu bozulur**.

Kaynaklar

  1. Hadika-i Adâb-ı Tabbâhîn(1865)

    Hacı Mehmed

    Yumurta-yı Hümâyûn — sultan kahvaltı protokol yemeği tarifi

  2. Topkapı Sarayı Mutfak Defterleri(2009)

    Arif Bilgin (haz.)

    Padişah kahvaltı protokolü ve Hümâyûn ünvanlı yemekler

  3. Osmanlı Sabah Sofraları(2007)

    Marianna Yerasimos

    Hümâyûn ön ekli yemeklerin saray protokolündeki yeri