Sahifeye dön

Et

Zırvâ Yemeği

— Kayısı, erik, üzüm ve etin tatlı-tuzlu zırva harmanı

Süre

95 dk

Kişi

6

Kalori

580 kcal

Zırvâ Yemeği

Hazırlanışı

  1. 1

    Kuru meyveleri ıslatın~10 dk

    Kuru meyveleri **ılık suda** 10 dk bekletin, süzün. Pişme sırasında suyu sosa salmaları için.

  2. 2

    Eti mühürleyin~10 dk

    Geniş tencerede tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Eti **yüksek ateşte** 7-8 dk kahverengileştirin, tabağa alın.

  3. 3

    Soğan ve baharat~7 dk

    Soğanı 5 dk pembeleştirin. Tarçın, karanfil, karabiber, yenibahar, tuzu ekleyin, 1-2 dk karıştırın.

  4. 4

    Yavaş pişirme~45 dk

    Eti tencereye geri alın. Sıcak suyu ekleyin, kaynayınca **kısık ateşe** alıp kapaklı **40-45 dk** pişirin. Et çatalla parçalanmaya başlamalı.

  5. 5

    Kuru meyveler ve sos~15 dk

    Kuru meyveleri ekleyin, bal ve nar ekşisini katın. Kapağı yarı kapalı **12-15 dk** pişirin — sos koyu, parlak ve **kaplayıcı** kıvama gelmeli.

  6. 6

    Servis~3 dk

    Tarçını ve karanfilleri çıkarın. Servis tabağına alıp üzerine kavrulmuş badem, çam fıstığı ve maydanoz serpin. Yanında **safranlı pilav** klasik.

İncelikleri

  • **Kuru meyveler ıslak** olmalı; kuru atılırsa pişme sırasında suyu pilavdan çekerler.
  • Mutancana'ya benzer ama **incir ve hurma** zırvanın imzasıdır — bu ikilisi mutancanada yok.
  • Bal yerine **pekmez** kullanırsanız tat daha karakterli, koyu olur.
  • Bademleri son anda; ıslakta dağılır.
  • Et iyi yumuşamadan meyve eklerseniz meyveler dağılır — sıralamaya dikkat.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır; ertesi gün tatlanmış olur. Isıtırken kapaklı kısık ateşte 8 dk. Dondurmaya uygun (2 ay), badem ve fıstığı sonradan ekleyin.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Zırva tarifleri ve kuru meyveli et yemekleri

  2. Kitâbü't-Tabîh(1473)

    Şirvânî

    Erken Osmanlı saray sofrasında zırva geleneği

  3. Sultan Sofraları(2002)

    Stefanos Yerasimos

    Saray kuru meyveli yemekleri kanonu