Osmanlı Lezzetleri

yemek tarifleri

Yedi yüzyıl, tek bir sofra — 0 tarif.

Bazlama

Börek

Bazlama

— Saç tava üstünde mayalı, yumuşak köy ekmeği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Beyaz un
  • Ilık su
  • Taze maya
  • +1
100 dk
6
Kolay
6 adım

Tarife git

Beç Ekmeği

Börek

Beç Ekmeği

— Tanzimat döneminde saraya giren Viyana esintili somun

Saray mutfağından — Tanzimat dönemi kayıtlarından.

  • Beyaz un
  • Süt
  • Su
  • +1
195 dk
8
Orta
6 adım

Tarife git

Dolmalık Ekmek

Börek

Dolmalık Ekmek

— Dolma ve papara için kurutulmuş bayat ekmek tabanı

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Buğday unu
  • Ilık su
  • Taze maya
  • +1
40 dk
8
Kolay
6 adım

Tarife git

Fodla

Börek

Fodla

— Mayasız, yassı, klasik Osmanlı vakıf ekmeği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Buğday unu
  • Ilık su
  • Tuz
  • +1
50 dk
6
Kolay
5 adım

Tarife git

Gevrek

Börek

Gevrek

— Tamamen kurutulmuş, çıtır halka — Osmanlı'nın taşınabilir ekmeği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Beyaz un
  • Ilık su
  • Taze maya
  • +1
220 dk
8
Orta
6 adım

Tarife git

Girde Nan

Börek

Girde Nan

130 dk
6
Orta
6 adım
Has Ekmek

Börek

Has Ekmek

185 dk
8
Orta
6 adım
Mirahor Ekmeği

Börek

Mirahor Ekmeği

— Saray ahırı görevlilerine has, dayanıklı kepekli ekmek

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

  • Tam buğday unu
  • Beyaz un
  • Ilık su
  • +1
175 dk
8
Orta
6 adım

Tarife git

Nohut Ekmeği

Börek

Nohut Ekmeği

— Maya yerine fermente nohutla kabarttığı klasik halk ekmeği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Kuru nohut
  • Sıcak su
  • Toz şeker
  • +1
1500 dk
8
Orta
6 adım

Tarife git

Pide

Börek

Pide

— Mayalı, yassı, çörek otlu klasik halk pidesi

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Beyaz un
  • Ilık su
  • Taze maya
  • +1
100 dk
4
Orta
6 adım

Tarife git

Simit

Börek

Simit

— Pekmez şerbetinde haşlanıp susama batırılmış halka

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Beyaz un
  • Ilık su
  • Taze maya
  • +1
175 dk
6
Zor
6 adım

Tarife git

Yufka

Börek

Yufka

— Mayasız, ince açılmış saç ekmeği — bütün hamur işlerinin temeli

Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.

  • Buğday unu
  • Ilık su
  • Tuz
  • +1
80 dk
8
Orta
6 adım

Tarife git

Galata Halkası

Börek

Galata Halkası

55 dk
8
Orta
6 adım
Hıdırellez Pidesi

Börek

Hıdırellez Pidesi

55 dk
6
Orta
6 adım
Ispanaklı Selanik Böreği

Börek

Ispanaklı Selanik Böreği

— Rumeli'nin Selanik kentinden gelen, ıspanak-peynir harçlı incelikli yufka

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • İnce yufka
  • Süt
  • Yumurta
  • +1
75 dk
8
Orta
6 adım

Tarife git

Kapak Böreği

Börek

Kapak Böreği

— Yuvarlak hamurun kapak gibi katlanıp peynir-otla doldurulduğu Anadolu klasiği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Un
  • Yoğurt
  • Su
  • +1
60 dk
6
Orta
6 adım

Tarife git

Karadeniz Pidesi

Börek

Karadeniz Pidesi

— Uzun sandal biçimi mayasız hamur — etli ya da peynirli, üstü açık

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Un
  • Su
  • İnstant maya
  • +1
45 dk
4
Orta
6 adım

Tarife git

Katmer

Börek

Katmer

— İncecik yufka + tereyağı + kaymak + Antep fıstığı — Antep'in efsanevi kahvaltısı

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Un
  • Su
  • Tuz
  • +1
52 dk
4
Zor
6 adım

Tarife git

Kaygana

Börek

Kaygana

— Yumurtalı krepe benzer, ortaçağ Osmanlı kahvaltısının tatlı-tuzlu klasiği

Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.

  • Un
  • Yumurta
  • Süt
  • +1
30 dk
4
Kolay
4 adım

Tarife git

Kenarlı Börek

Börek

Kenarlı Börek

75 dk
8
Orta
6 adım
Kete

Börek

Kete

70 dk
6
Orta
6 adım
Kol Böreği (Mihrap)

Börek

Kol Böreği (Mihrap)

— Tepside spiral biçimi alan, peynirli ya da kıymalı uzun rulo börek

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Un
  • Su
  • Sirke
  • +1
80 dk
8
Orta
7 adım

Tarife git

Kurabiye Börek

Börek

Kurabiye Börek

— Mayalı + tereyağı + ceviz harçlı, kurabiyeyi andıran küçük börek

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Un
  • Süt
  • Yumurta
  • +1
50 dk
8
Kolay
5 adım

Tarife git

Lahana Pitesi

Börek

Lahana Pitesi

— Karadeniz'in karalahana yapraklarıyla yufkanın katlandığı kış pitesi

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Un
  • Mısır unu
  • Su
  • +1
80 dk
6
Orta
6 adım

Tarife git

Lalanga

Börek

Lalanga

— Mayalı hamurun yağda kabarıp altın sarısı kızardığı sabah klasiği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Un
  • Su
  • İnstant maya
  • +1
35 dk
6
Kolay
5 adım

Tarife git

Lelenge

Börek

Lelenge

— Lalanga'nın tatlı kuzeni — yağda kızartılan, şuruplu mayalı hamur

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Un
  • Süt
  • Yumurta
  • +1
45 dk
6
Kolay
5 adım

Tarife git

Mantı

Börek

Mantı

115 dk
4
Zor
6 adım
Muska Böreği

Börek

Muska Böreği

35 dk
6
Kolay
6 adım
Nemse Böreği

Börek

Nemse Böreği

— Patlıcan-kabak-kıymalı içlikli, baklava katmanlı Tanzimat saray klasiği

Saray mutfağından — Tanzimat dönemi kayıtlarından.

  • İnce yufka
  • Kuzu kıyma
  • Patlıcan
  • +1
100 dk
8
Zor
6 adım

Tarife git

Paça Böreği

Börek

Paça Böreği

— Kuzu paçasının terbiyeli sosuyla yufkanın katlandığı saray klasiği

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

  • Kuzu paçası
  • Su
  • Soğan
  • +1
240 dk
6
Zor
6 adım

Tarife git

Paçanga Böreği

Börek

Paçanga Böreği

— Pastırma + kaşar peyniri + biber yufkayla rulolanıp kızartılan akşam klasiği

Pastırma + kaşar + yufka — modern saraya yakın özlü meze.

  • İnce yufka
  • Pastırma
  • Kaşar peyniri
  • +1
30 dk
4
Kolay
6 adım

Tarife git

Piruhi

Börek

Piruhi

— Tulum peyniri ve cevizle doldurulmuş, su mantısı kuzeni Anadolu klasiği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Un
  • Yumurta
  • Su
  • +1
85 dk
4
Zor
6 adım

Tarife git

Saray Poğaçası

Börek

Saray Poğaçası

— Saray mutfağından gelen küçük dilimli, çok katlı, peynirli mini poğaça

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

  • Un
  • Süt
  • Yumurta
  • +1
60 dk
6
Orta
6 adım

Tarife git

Puf Böreği

Börek

Puf Böreği

45 dk
6
Orta
6 adım
Saray Böreği

Börek

Saray Böreği

85 dk
8
Orta
6 adım
Sigara Böreği

Börek

Sigara Böreği

— İnce yufkanın peynir harcıyla rulolanıp kızartıldığı klasik meze böreği

Helvahanenin pastırma-peynir rulosu — meze-mutfak köprüsü.

  • İnce yufka
  • Beyaz peynir
  • Lor peyniri
  • +1
40 dk
6
Orta
6 adım

Tarife git

Su Böreği

Börek

Su Böreği

— Haşlanmış yufkanın peynir-maydanoz ile tabaka tabaka diziliminden doğan klasik

Yufka katmanlarının kaynar suda haşlanması — saray börekçibaşının imza tekniği.

  • Un
  • Yumurta
  • Tuz
  • +1
100 dk
8
Zor
6 adım

Tarife git

Süt Böreği

Börek

Süt Böreği

— Yufkanın sütle yumuşatılarak tepside katlandığı, hafif ve nemli klasik

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

  • Hazır yufka
  • Süt
  • Yumurta
  • +1
60 dk
8
Kolay
6 adım

Tarife git

Talaş Böreği

Börek

Talaş Böreği

— Etli iç harcı puf hamurun içine saklayan, kare kare fırın klasiği

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

  • Kuzu kuşbaşı
  • Soğan
  • Tereyağı
  • +1
130 dk
6
Zor
6 adım

Tarife git

Tatar Böreği

Börek

Tatar Böreği

— Küçük yufka karelerin haşlanıp tereyağlı yoğurtla servis edildiği klasik

Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.

  • Un
  • Yumurta
  • Su
  • +1
75 dk
4
Zor
6 adım

Tarife git

Tatlı Pişi

Börek

Tatlı Pişi

35 dk
6
Kolay
5 adım
Tepsi Böreği

Börek

Tepsi Böreği

60 dk
8
Kolay
7 adım
Vertika

Börek

Vertika

— Kavrulmuş un + tulum peynir + tereyağı ile yapılan ortaçağ Osmanlı klasiği

Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.

  • Un
  • Tereyağı
  • Süt
  • +1
65 dk
6
Orta
6 adım

Tarife git

Bize yazın

Öneri ve görüşlerinizi bize bildirin.

Eksik bulduğunuz bir tarif, bir kaynak önerisi veya yalın bir teşekkür — hepsi bize ulaşır.

Sahifenin sonu · Dizin

Fihrist-i Tarifler

Alfabetik sırayla — el altında.

A

B

C

Ç

D

E

F

G

H

I

İ

K

L

M

N

O

Ö

P

R

S

Ş

T

U

Ü

V

Y

Z

Bahar tarifiPatates Mücveri