Osmanlı Lezzetleri
Yedi yüzyıl, tek bir sofra — 0 tarif.
Meze
Ayva Reçeli
— Kıpkırmızıya dönen klasik saray reçeli
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Olgun ayva
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Meze
Babagannuş
— Közlenmiş patlıcanın tahin ve limonla buluştuğu dumanlı meze
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Patlıcan
- Kapya biber
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Meze
Balık Pilakisi
— Beyaz balığı zeytinyağında sebzeyle pişiren İstanbul iskele klasiği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kefal veya lüfer
- Tuz
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Meze
Elma Reçeli
— Yeşil veya kırmızı elmadan tarçınlı klasik
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Olgun elma
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Meze
Enginar Turşusu
— Fatih devri saray turşusu
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze enginar göbeği
- Limon
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Meze
Erik Ekşisi
— Yeşil eriğin yoğunlaştırılmış ekşi sosu
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Yeşil ham erik
- Su
- Tuz
Tarife git
Meze
Haydari
— Yoğurt, lor ve nanenin saray sofralarına çıkan sade buluşması
Süzme yoğurtla yapılan, mezelerin sade lordu.
- Süzme yoğurt
- Lor peyniri
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Meze
Hibeş
— Tahin, sarımsak ve baharatın Hatay imzalı acımtırak buluşması
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Tahin
- Sarımsak
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Meze
Hıyar Turşusu
— Halk sofrasının vazgeçilmez salatalık turşusu
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Salatalık
- Sarımsak
- Dolmalık biber
- +1
Tarife git
Meze
Karpuz Reçeli
— Atılmaması gereken kabuktan tatlı sürpriz
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Karpuz kabuğu
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Meze
Kavata Turşusu
— XVII. yüzyıl saray sofralarının yeşil yıldızı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kavata
- Sarımsak
- Yeşil sivri biber
- +1
Tarife git
Meze
Kavun Reçeli
— Kabuğu ya da etinden tatlı yaz sonu reçeli
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Olgun kavun
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Meze
Kızılcık Reçeli
— Anadolu dağ etekleri ekşili kırmızı reçeli
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Olgun kızılcık
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Meze
Kocayemiş Reçeli
— Akdeniz makilerinin pembe armağanı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Olgun kocayemiş meyvesi
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Meze
Koruk Ekşisi
— Olgunlaşmamış üzümün eski mutfak ekşisi
Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.
- Ham yeşil üzüm
- Su
- Tuz
Tarife git
Meze
Midye Tava
— Yumurta-sirkeli hamurla çıtırlaşmış İstanbul iskele lezzeti
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Taze midye
- Tuz
- Un
- +1
Tarife git
Meze
Mücver
— Kabak rendesi ve maydanozun klasik mücveri
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Sakız kabağı
- Yumurta
- Un
- +1
Tarife git
Meze
Nardenk
— Narın yoğunlaştırılmış kraliçe ekşisi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Olgun ekşi nar
- Tuz
Tarife git
Meze
Pekmez
— Üzümden ya da duttan asırlık tatlandırıcı
Üzümün kaynayarak çekilmiş hâli — Anadolu'nun şeker öncesi tatlı kaynağı.
- Olgun beyaz veya kırmızı üzüm
- Pekmez toprağı
- Su
Tarife git
Meze
Peynir Lokması
— Kabuğu çıtır, içi eriyik peynirin küçük lezzet topları
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Beyaz peynir
- Hellim peyniri
- Yumurta sarısı
- +1
Tarife git
Meze
Peynirli Maydanozlu Mücver
— Peynir, yoğurt ve maydanozlu otsu kek
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Beyaz peynir
- Yumurta
- Un
- +1
Tarife git
Bize yazın
Öneri ve görüşlerinizi bize bildirin.
Eksik bulduğunuz bir tarif, bir kaynak önerisi veya yalın bir teşekkür — hepsi bize ulaşır.
Sahifenin sonu · Dizin
Fihrist-i Tarifler
Alfabetik sırayla — el altında.
A
B
- Babagannuş
- Badem Helvası
- Badem Şurubu
- Bademiye Macunu
- Bademli Çorba
- Bademli Terbiyeli Tavuk Çorbası
- Baklalı Yaprak Sarma
- Baklava
- Bal Şerbeti
- Balık Pilakisi
- Balkabağı Dolması
- Bamya Dolması
- Bastı
- Baş Pilavı
- Bazlama
- Beç Ekmeği
- Bergamot Reçeli
- Beyaz Yahni
- Beyin Tava
- Biberli Pilav
- Boza
- Böğürtlen Şerbeti
- Buğdaylı Balık Çorbası
- Bulgurlu Mercimek Çorbası
- Bumbar
- Bundukıyye
- Bülbülyuvası
Ç
D
E
H
İ
K
- Kabak Dolması
- Kaburga Dolması
- Kadınbudu Köfte
- Kalacoş
- Kalburabastı
- Kapak Böreği
- Kar Dondurması
- Karadeniz Pidesi
- Karalahana Çorbası
- Karışık Turşu
- Karnıyarık
- Karpuz Dolması
- Karpuz Reçeli
- Katmer
- Kavala Kurabiyesi
- Kavata Çorbası
- Kavata Turşusu
- Kavun Dolması
- Kavun Reçeli
- Kavurma
- Kavurmalı Pilav
- Kavurmalı Yumurta
- Kaygana
- Kayısı Dolması
- Kayısı Hoşafı
- Kayısı Reçeli
- Kayısı Şerbeti
- Kaymak Baklavası
- Kazandibi
- Kebere (Kapari) Turşusu
- Keçiboynuzu Şerbeti
- Kemalpaşa Tatlısı
- Kenarlı Börek
- Kereviz Dolması
- Kestaneli Terine Çorbası
- Keşkül-ü Fukara
- Kete
- Keten Helvası
- Kılıç Külbastısı
- Kırma Tavuk Kebabı
- Kırma Tavuk Yahnisi
- Kırmızı Yahni
- Kıymalı Yumurta
- Kızılcık Ekşisi
- Kızılcık Reçeli
- Kiraz Turşusu
- Kirde Kebabı
- Kiremitte Köfte
- Kocayemiş Reçeli
- Kol Böreği (Mihrap)
- Koruk Ekşisi
- Koruk Şurubu
- Köfter
- Köfter (Pestil)
- Kömbe Kurabiyesi
- Köse Pilavı
- Kulak Çorbası
- Kurabiye Börek
- Kuru Fasulye
- Kuru Köfte
- Kuru Patlıcan Dolması
- Kuş Çorbası
- Kuş Kebabı
- Kuşbaşı Kebabı
- Kuşburnu Şurubu
- Kuzu Haşlama
- Kuzu Kapama
- Kuzu Kızartması
- Kuzu Külbastısı
- Kükü Pilav
- Külbastı
- Künefe
L
M
- Mahmudiye
- Makaronya Tavası
- Mamlet
- Mâmül
- Mandalina Şerbeti
- Mandalina Tatlısı
- Mantı
- Maş Çorbası
- Maydanozlu Köfte
- Maydanozlu Yahni
- Mayıs Çileği Reçeli
- Medfûne
- Memuniye
- Menekşe Şerbeti
- Menemen
- Mercimek Çorbası
- Mevlid Şerbeti
- Meyir Çorbası
- Midye Dolma
- Midye Tava
- Mirahor Ekmeği
- Muğla Halkası
- Muhallebi
- Murabbalı Mecidiye
- Muska Böreği
- Mutancana
- Muza'fer Pilav
- Mücver
N
P
- Paça Böreği
- Paça Yahnisi
- Paçanga Böreği
- Palamut Külbastısı
- Paluze
- Papaz Yahnisi
- Pastırma
- Pastırma Kavurması
- Pastırmalı Fasulye
- Pastırmalı Yumurta
- Patates Mücveri
- Patlıcan Dolması
- Patlıcan Ezmesi
- Patlıcan Mücveri
- Patlıcan Silkmesi
- Patlıcanlı Pilav
- Pekmez
- Pekmez Şerbeti
- Pelte
- Pestil
- Peynir Külbastısı
- Peynir Lokması
- Peynirli Maydanozlu Mücver
- Peynirli Yumurta
- Pide
- Pilaki (Fasulye)
- Pilav Üstü Tavuk
- Piliç Çorbası
- Piliç Topkapı
- Pirinç Unu Helvası
- Piruhi
- Portakal Şerbeti
- Puf Böreği
S
- Sabuniye Helvası
- Salep
- Salma
- Samsa Tatlısı
- Saray Böreği
- Saray Helvası
- Saray Lokması
- Saray Poğaçası
- Saraylı Tatlısı
- Sarığı Burma
- Sarımsaklı Yahni
- Seferceliye
- Sığır Kavurması
- Sigara Böreği
- Simit
- Sirkencubin
- Soğan Dolması
- Sosis Tavası
- Su Böreği
- Sucuk Yumurta
- Sultan Mahmut Çorbası
- Sultan Reşat Pilavı
- Sumâkiyye
- Susuz Pilav
- Sübye
- Süleymaniye Çorbası
- Süt Böreği
- Süt Kebabı
- Sütlaç
- Sütlü Frenk Arpası Aşuresi
- Sütsüz Dondurma
Ş
T
- Tahin Helvası
- Talaş Böreği
- Tarak Pilavı
- Tarama
- Tarhana Çorbası
- Tarhana Köftesi
- Tas Kebabı
- Tatar Böreği
- Tatlı Pişi
- Tavşan Yahnisi
- Tavuk Çorbası
- Tavuk Dolması
- Tavuk Göğsü
- Tavuk Haşlama
- Tavuk Haşlaması
- Tavuk Kebabı
- Tavuk Külbastısı
- Tavuk Tava
- Taze Ceviz Reçeli
- Taze Fasulye Mücveri
- Tel Kadayıf
- Tennuri Çorbası
- Tepsi Böreği
- Terbiyeli Ciğer Çorbası
- Terbiyeli Patates Çorbası
- Toyga Aşı
- Trabzon Kurabiyesi
- Tulumba Tatlısı
- Turunç Ekşisi
- Turunç Reçeli
- Turunç Şerbeti
- Türk Kahvesi
- Türkistan Pilavı
Y
Bahar tarifiPatates Mücveri