Osmanlı Lezzetleri
Yedi yüzyıl, tek bir sofra — 0 tarif.

Et
Arefe Köftesi
— Bayram arefesinde misafire ikram edilen, anason-kimyon-bulgurlu özel köfte
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Dana kıyma
- Köftelik ince bulgur
- Soğan
- +1
Tarife git

Et
Arnavutciğeri
— Unlu kuzu ciğeri, üstüne soğan-sumak ve maydanoz
Halk sofrasının Tanzimat dönemi klasiği.
- Kuzu ciğeri
- Süt
- Un
- +1
Tarife git

Et
Bastı
— Bakla, fasulye ve kuzunun mütevazı tencere şöleni
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git

Et
Ciğer Sarmaca
— Kuzu ciğerini iç yağıyla sarıp baharatlamak — saray sakatatın zarafeti
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuzu ciğeri
- Süt
- Kuzu iç yağı
- +1
Tarife git

Et
Çoban Kavurma
— Kuzu kuşbaşı, soğan ve domatesin tek tava şöleni
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu kuşbaşı
- Kuyruk yağı veya tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git

Et
Dana Külbastısı
— Genç dana etinin ince dilimleri tavada hızla mühürlenir — sade ve dürüst klasik
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Dana bonfile
- Sıvı yağ
- Süt
- +1
Tarife git

Et
Harput Köftesi
— İnce bulgur ve etin ölçülü harcından, sulu sosta demlenen Doğu klasiği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Köftelik ince bulgur
- Dana kıyma
- Soğan
- +1
Tarife git

Et
Hasanpaşa Köftesi
— Patates püresi yatağında, üzeri rendelenmiş kaşarla fırınlanan saray köftesi
Saray mutfağından — Tanzimat dönemi kayıtlarından.
- Dana kıyma
- Soğan
- Sarımsak
- +1
Tarife git

Et
Herîse
— Buğday ve kuzu etinin saatlerce dövülmüş hamur kıvamı
Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.
- Aşurelik buğday
- Su
- Kuzu kemiksiz
- +1
Tarife git

Et
Izgara Köfte
— Şişe geçirilip mangalda kavrulan, kömür ısısının imzasını taşıyan halk klasiği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Dana kıyma
- Soğan
- Sarımsak
- +1
Tarife git

Et
Kadınbudu Köfte
— Yarısı çiğ yarısı pişmiş kıyma, pirinçle yoğrulup yumurtaya bulanmış klasik
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Dana kıyma
- Baldo pirinç
- Soğan
- +1
Tarife git

Et
Kalacoş
— Tandır ekmek, soğanlı kavurma, ayran-kurut ile katman katman lezzet
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Tandır ekmeği veya yufka
- Kuzu kavurma
- Soğan
- +1
Tarife git

Et
Kırma Tavuk Kebabı
— XVIII. yy saray icadı — önce kırılıp sonra ızgaralanan kemiksiz tavuk
Saray mutfağından — Lale devri kayıtlarından.
- Tavuk but eti
- Süzme yoğurt
- Süt
- +1
Tarife git

Et
Kırma Tavuk Yahnisi
— Önce ızgaralanıp sonra tencerede demlenen, soğan terbiyeli saray tavuğu
Saray mutfağından — Lale devri kayıtlarından.
- Tavuk but eti
- Soğan suyu
- Süzme yoğurt
- +1
Tarife git

Et
Kırmızı Yahni
— Bol salçalı, koyu renkli, biber-domates ağırlıklı klasik Osmanlı yahnisi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu veya dana kuşbaşı
- Tereyağı veya kuyruk yağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git

Et
Kuş Kebabı
— Bütün küçük kuşlar (bıldırcın) tarçın-soğan terbiyeli, fırında çıtır pişen av kebabı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Bıldırcın
- Soğan suyu
- Zeytinyağı
- +1
Tarife git

Et
Kuzu Haşlama
— Bütün haşlanmış kuzunun saraya layık zarafeti
Saray hasta sofrasında belgelenen, en sade haşlanmış et.
- Kuzu
- Su
- Soğan
- +1
Tarife git

Et
Kuzu Kapama
— Sayısız taze soğanın altında uzun pişen kuzu eti
Bahar mevsiminde taze soğanla pişen lordlar yemeği.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git

Et
Maydanozlu Köfte
— Bol taze maydanozla yoğurulmuş, tereyağında pişen taze ot köftesi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Dana kıyma
- Taze maydanoz
- Soğan
- +1
Tarife git

Et
Maydanozlu Yahni
— Bol taze maydanozun son anda eklendiği, ferah ve aromatik bahar yahnisi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git

Et
Medfûne
— Sebzelerin altına gömülmüş, ağır pişen kuzu eti
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git

Et
Paça Yahnisi
— Kuzu paçası ve nohutun jelatinli sosta buluştuğu, geleneksel kuvvet yemeği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu paçası
- Limon
- Tuz
- +1
Tarife git

Et
Palamut Külbastısı
— Sonbaharın yağlı palamut dilimleri mangalda — Boğazın hediyesi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Palamut
- Zeytinyağı
- Limon suyu
- +1
Tarife git

Et
Papaz Yahnisi
— Sarımsak, defne ve sirkenin ön planda olduğu, Bizans-Osmanlı sentezi yahni
Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.
- Dana kuşbaşı
- Soğan
- Sarımsak
- +1
Tarife git

Et
Peynirli Yumurta
— Beyaz peynirin kremalı dokusu, yumurtanın krema sarısıyla buluşması
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Yumurta
- Beyaz peynir
- Tereyağı
- +1
Tarife git

Et
Pilav Üstü Tavuk
— Pilav yatağı üzerinde demlenmiş soğanlı tavuk — saray ve halk sofrasının ortak kahramanı
Saray sofrasının törensel tabağı, kuş eti ve baharatla yüklü.
- Tavuk but eti
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git

Et
Rummâniyye
— Nar suyu ve nar ekşisinin eti baharatla buluşturduğu zarafet
Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git

Et
Sucuk Yumurta
— Sucuk dilimleri, soğan ve yumurtanın kahvaltı klasiği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Türk sucuğu
- Kuru soğan
- Yumurta
- +1
Tarife git

Et
Sumâkiyye
— Sumakın ferah ekşisiyle aromatik kuzu eti
Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.
- Sumak
- Kaynar su
- Kuzu kuşbaşı
- +1
Tarife git

Et
Tarhana Köftesi
— Kurutulmuş tarhanadan, yumurtayla yoğrulmuş köy klasiği — etsiz veya etli
Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.
- Kuru tarhana
- Sıcak su
- Dana kıyma
- +1
Tarife git

Et
Tavuk Kebabı
— Soğan suyu-yoğurt marinasyonlu tavuk küpleri, mangalda bol maydanozla
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tavuk but eti
- Soğan suyu
- Süzme yoğurt
- +1
Tarife git

Et
Tavuk Külbastısı
— İnce dövülmüş tavuk göğsü, sütle marine edilip mangalda pişer — hafif klasik
Halk sofrasının Tanzimat dönemi klasiği.
- Tavuk göğüs eti
- Süt
- Zeytinyağı
- +1
Tarife git

Et
Tavuk Tava
— Tereyağı ve baharatla tavada altın renge kavrulan tavuk
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tavuk göğüs veya but eti
- Yoğurt
- Sarımsak
- +1
Tarife git

Et
Karnıyarık
— Yarılmış patlıcanın kıymalı kucağında soğan, biber ve domatesin sıcak randevusu
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kemer patlıcan
- Tuz
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git

Et
Mahmudiye
— II. Mahmud'un sevdiği tarçın-karanfilli, kayısılı tavuk yahnisi
Saray mutfağından — Tanzimat dönemi kayıtlarından.
- Tavuk but eti
- Tereyağı
- Soğan
- +1
Tarife git

Et
Mutancana
— Fatih'in sofrasından bal, kuru meyve ve kuzunun tatlı-tuzlu dengesi
Topkapı saray defterlerinde II. Mahmud döneminin imzası.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git
Bize yazın
Öneri ve görüşlerinizi bize bildirin.
Eksik bulduğunuz bir tarif, bir kaynak önerisi veya yalın bir teşekkür — hepsi bize ulaşır.
Sahifenin sonu · Dizin
Fihrist-i Tarifler
Alfabetik sırayla — el altında.
A
B
- Babagannuş
- Badem Helvası
- Badem Şurubu
- Bademiye Macunu
- Bademli Çorba
- Bademli Terbiyeli Tavuk Çorbası
- Baklalı Yaprak Sarma
- Baklava
- Bal Şerbeti
- Balık Pilakisi
- Balkabağı Dolması
- Bamya Dolması
- Bastı
- Baş Pilavı
- Bazlama
- Beç Ekmeği
- Bergamot Reçeli
- Beyaz Yahni
- Beyin Tava
- Biberli Pilav
- Boza
- Böğürtlen Şerbeti
- Buğdaylı Balık Çorbası
- Bulgurlu Mercimek Çorbası
- Bumbar
- Bundukıyye
- Bülbülyuvası
Ç
D
E
H
İ
K
- Kabak Dolması
- Kaburga Dolması
- Kadınbudu Köfte
- Kalacoş
- Kalburabastı
- Kapak Böreği
- Kar Dondurması
- Karadeniz Pidesi
- Karalahana Çorbası
- Karışık Turşu
- Karnıyarık
- Karpuz Dolması
- Karpuz Reçeli
- Katmer
- Kavala Kurabiyesi
- Kavata Çorbası
- Kavata Turşusu
- Kavun Dolması
- Kavun Reçeli
- Kavurma
- Kavurmalı Pilav
- Kavurmalı Yumurta
- Kaygana
- Kayısı Dolması
- Kayısı Hoşafı
- Kayısı Reçeli
- Kayısı Şerbeti
- Kaymak Baklavası
- Kazandibi
- Kebere (Kapari) Turşusu
- Keçiboynuzu Şerbeti
- Kemalpaşa Tatlısı
- Kenarlı Börek
- Kereviz Dolması
- Kestaneli Terine Çorbası
- Keşkül-ü Fukara
- Kete
- Keten Helvası
- Kılıç Külbastısı
- Kırma Tavuk Kebabı
- Kırma Tavuk Yahnisi
- Kırmızı Yahni
- Kıymalı Yumurta
- Kızılcık Ekşisi
- Kızılcık Reçeli
- Kiraz Turşusu
- Kirde Kebabı
- Kiremitte Köfte
- Kocayemiş Reçeli
- Kol Böreği (Mihrap)
- Koruk Ekşisi
- Koruk Şurubu
- Köfter
- Köfter (Pestil)
- Kömbe Kurabiyesi
- Köse Pilavı
- Kulak Çorbası
- Kurabiye Börek
- Kuru Fasulye
- Kuru Köfte
- Kuru Patlıcan Dolması
- Kuş Çorbası
- Kuş Kebabı
- Kuşbaşı Kebabı
- Kuşburnu Şurubu
- Kuzu Haşlama
- Kuzu Kapama
- Kuzu Kızartması
- Kuzu Külbastısı
- Kükü Pilav
- Külbastı
- Künefe
L
M
- Mahmudiye
- Makaronya Tavası
- Mamlet
- Mâmül
- Mandalina Şerbeti
- Mandalina Tatlısı
- Mantı
- Maş Çorbası
- Maydanozlu Köfte
- Maydanozlu Yahni
- Mayıs Çileği Reçeli
- Medfûne
- Memuniye
- Menekşe Şerbeti
- Menemen
- Mercimek Çorbası
- Mevlid Şerbeti
- Meyir Çorbası
- Midye Dolma
- Midye Tava
- Mirahor Ekmeği
- Muğla Halkası
- Muhallebi
- Murabbalı Mecidiye
- Muska Böreği
- Mutancana
- Muza'fer Pilav
- Mücver
N
P
- Paça Böreği
- Paça Yahnisi
- Paçanga Böreği
- Palamut Külbastısı
- Paluze
- Papaz Yahnisi
- Pastırma
- Pastırma Kavurması
- Pastırmalı Fasulye
- Pastırmalı Yumurta
- Patates Mücveri
- Patlıcan Dolması
- Patlıcan Ezmesi
- Patlıcan Mücveri
- Patlıcan Silkmesi
- Patlıcanlı Pilav
- Pekmez
- Pekmez Şerbeti
- Pelte
- Pestil
- Peynir Külbastısı
- Peynir Lokması
- Peynirli Maydanozlu Mücver
- Peynirli Yumurta
- Pide
- Pilaki (Fasulye)
- Pilav Üstü Tavuk
- Piliç Çorbası
- Piliç Topkapı
- Pirinç Unu Helvası
- Piruhi
- Portakal Şerbeti
- Puf Böreği
S
- Sabuniye Helvası
- Salep
- Salma
- Samsa Tatlısı
- Saray Böreği
- Saray Helvası
- Saray Lokması
- Saray Poğaçası
- Saraylı Tatlısı
- Sarığı Burma
- Sarımsaklı Yahni
- Seferceliye
- Sığır Kavurması
- Sigara Böreği
- Simit
- Sirkencubin
- Soğan Dolması
- Sosis Tavası
- Su Böreği
- Sucuk Yumurta
- Sultan Mahmut Çorbası
- Sultan Reşat Pilavı
- Sumâkiyye
- Susuz Pilav
- Sübye
- Süleymaniye Çorbası
- Süt Böreği
- Süt Kebabı
- Sütlaç
- Sütlü Frenk Arpası Aşuresi
- Sütsüz Dondurma
Ş
T
- Tahin Helvası
- Talaş Böreği
- Tarak Pilavı
- Tarama
- Tarhana Çorbası
- Tarhana Köftesi
- Tas Kebabı
- Tatar Böreği
- Tatlı Pişi
- Tavşan Yahnisi
- Tavuk Çorbası
- Tavuk Dolması
- Tavuk Göğsü
- Tavuk Haşlama
- Tavuk Haşlaması
- Tavuk Kebabı
- Tavuk Külbastısı
- Tavuk Tava
- Taze Ceviz Reçeli
- Taze Fasulye Mücveri
- Tel Kadayıf
- Tennuri Çorbası
- Tepsi Böreği
- Terbiyeli Ciğer Çorbası
- Terbiyeli Patates Çorbası
- Toyga Aşı
- Trabzon Kurabiyesi
- Tulumba Tatlısı
- Turunç Ekşisi
- Turunç Reçeli
- Turunç Şerbeti
- Türk Kahvesi
- Türkistan Pilavı
Y
Bahar tarifiPatates Mücveri















































