Osmanlı Lezzetleri

yemek tarifleri

Yedi yüzyıl, tek bir sofra — 0 tarif.

Bölüm 01

Abdigör Köftesi

— Saatlerce dövülmüş et macunundan, haşlanarak pişen Erzurum klasiği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Yağsız dana eti
Soğan
Sarımsak
+1

90 dk

Zor

7 adım

Tarife git

Akike

— Doğum sonrası kurban edilen kuzunun adak ziyafeti

Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.

Kuzu kuşbaşı
Tereyağı
Kuyruk yağı
+1

150 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Arefe Köftesi

— Bayram arefesinde misafire ikram edilen, anason-kimyon-bulgurlu özel köfte

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Dana kıyma
Köftelik ince bulgur
Soğan
+1

55 dk

Orta

7 adım

Tarife git

Arnavutciğeri

— Unlu kuzu ciğeri, üstüne soğan-sumak ve maydanoz

Halk sofrasının Tanzimat dönemi klasiği.

Kuzu ciğeri
Süt
Un
+1

27 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Bastı

— Bakla, fasulye ve kuzunun mütevazı tencere şöleni

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kuzu kuşbaşı
Tereyağı
Sıvı yağ
+1

80 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Beyaz Yahni

95 dk

Orta

7 adım

Beyin Tava

35 dk

Orta

5 adım

Bölüm 02

Bumbar

— Pirinç ve baharatla doldurulmuş kuzu bağırsağı

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kuzu bağırsağı
Limon
Kaba tuz
+1

150 dk

Zor

5 adım

Tarife git

Bundukıyye

— Fındık boyunda yuvarlak köftecikler — Arap kökenli erken Osmanlı klasiği

Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.

Kuzu kıyma
Soğan
Tarçın
+1

60 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Ciğer Sarmaca

— Kuzu ciğerini iç yağıyla sarıp baharatlamak — saray sakatatın zarafeti

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Kuzu ciğeri
Süt
Kuzu iç yağı
+1

50 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Çoban Kavurma

— Kuzu kuşbaşı, soğan ve domatesin tek tava şöleni

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kuzu kuşbaşı
Kuyruk yağı veya tereyağı
Sıvı yağ
+1

65 dk

Kolay

4 adım

Tarife git

Dana Külbastısı

— Genç dana etinin ince dilimleri tavada hızla mühürlenir — sade ve dürüst klasik

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Dana bonfile
Sıvı yağ
Süt
+1

33 dk

Kolay

6 adım

Tarife git

Darüzziyafe Köftesi

65 dk

Orta

7 adım

Davutpaşa Köftesi

60 dk

Kolay

6 adım

Bölüm 03

Düğün Kızartması

— Düğün ziyafetinin baş yemeği — baharatlı et, kabuk gibi pişmiş

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kuzu kol
Tereyağı + sade yağ karışımı
Sarımsak
+1

175 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Et Tavası

— Tavada hızlı, özlü ve baharatlı kuşbaşı kuzu

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kuzu kuşbaşı
Tereyağı
Kuyruk yağı
+1

37 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Harput Köftesi

— İnce bulgur ve etin ölçülü harcından, sulu sosta demlenen Doğu klasiği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Köftelik ince bulgur
Dana kıyma
Soğan
+1

65 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Hasanpaşa Köftesi

— Patates püresi yatağında, üzeri rendelenmiş kaşarla fırınlanan saray köftesi

Saray mutfağından — Tanzimat dönemi kayıtlarından.

Dana kıyma
Soğan
Sarımsak
+1

70 dk

Orta

7 adım

Tarife git

Herîse

— Buğday ve kuzu etinin saatlerce dövülmüş hamur kıvamı

Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.

Aşurelik buğday
Su
Kuzu kemiksiz
+1

720 dk

Orta

6 adım

Tarife git

İşkembe Yahnisi

110 dk

Orta

7 adım

İsfidbâc

95 dk

Orta

6 adım

Bölüm 04

Ispanaklı Yumurta

— Sotelenmiş ıspanak yatağında yumurtanın yeşil zarafeti

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Taze ıspanak
Soğan
Sarımsak
+1

22 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

İstiridye Külbastısı

— Kabuğunda közlenen istiridyeler tereyağı-sarımsak imzasıyla

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Taze istiridye
Tereyağı
Sarımsak
+1

26 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Izgara Köfte

— Şişe geçirilip mangalda kavrulan, kömür ısısının imzasını taşıyan halk klasiği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Dana kıyma
Soğan
Sarımsak
+1

37 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Kadınbudu Köfte

— Yarısı çiğ yarısı pişmiş kıyma, pirinçle yoğrulup yumurtaya bulanmış klasik

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Dana kıyma
Baldo pirinç
Soğan
+1

60 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Kalacoş

— Tandır ekmek, soğanlı kavurma, ayran-kurut ile katman katman lezzet

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Tandır ekmeği veya yufka
Kuzu kavurma
Soğan
+1

55 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Kavurma

210 dk

Orta

5 adım

Kavurmalı Yumurta

15 dk

Kolay

4 adım

Bölüm 05

Kılıç Külbastısı

— Kılıç balığı dilimleri zeytinyağı-defne marinasyonunda mangalda pişer

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Kılıç balığı dilimi
Zeytinyağı
Limon suyu
+1

33 dk

Kolay

6 adım

Tarife git

Kiremitte Köfte

— Toprak kiremidin üzerinde sebzelerle birlikte fırınlanan köy klasiği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Dana kıyma
Soğan
Sarımsak
+1

60 dk

Kolay

7 adım

Tarife git

Kırma Tavuk Kebabı

— XVIII. yy saray icadı — önce kırılıp sonra ızgaralanan kemiksiz tavuk

Saray mutfağından — Lale devri kayıtlarından.

Tavuk but eti
Süzme yoğurt
Süt
+1

55 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Kırma Tavuk Yahnisi

— Önce ızgaralanıp sonra tencerede demlenen, soğan terbiyeli saray tavuğu

Saray mutfağından — Lale devri kayıtlarından.

Tavuk but eti
Soğan suyu
Süzme yoğurt
+1

90 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Kırmızı Yahni

— Bol salçalı, koyu renkli, biber-domates ağırlıklı klasik Osmanlı yahnisi

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kuzu veya dana kuşbaşı
Tereyağı veya kuyruk yağı
Sıvı yağ
+1

95 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Kıymalı Yumurta

20 dk

Kolay

4 adım

Külbastı

38 dk

Kolay

6 adım

Bölüm 06

Kuru Fasulye

— Soğan, salça ve tereyağıyla pişen Türk halk sofrasının klasiği

Pilav-yanı milli klasik — saraya çıkmamış ev sofrasının lokomotifi.

Kuru beyaz fasulye
Su
Kuru soğan
+1

660 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Kuru Köfte

— Yağda kavrulup kupkuru kabuk tutan, halk lokantasının baş yıldızı

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Dana kıyma
Soğan
Sarımsak
+1

35 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Kuş Kebabı

— Bütün küçük kuşlar (bıldırcın) tarçın-soğan terbiyeli, fırında çıtır pişen av kebabı

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Bıldırcın
Soğan suyu
Zeytinyağı
+1

65 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Kuzu Haşlama

— Bütün haşlanmış kuzunun saraya layık zarafeti

Saray hasta sofrasında belgelenen, en sade haşlanmış et.

Kuzu
Su
Soğan
+1

175 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Kuzu Kapama

— Sayısız taze soğanın altında uzun pişen kuzu eti

Bahar mevsiminde taze soğanla pişen lordlar yemeği.

Kuzu kuşbaşı
Tereyağı
Sıvı yağ
+1

130 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Kuzu Kızartması

210 dk

Orta

5 adım

Kuzu Külbastısı

40 dk

Orta

6 adım

Bölüm 07

Lor Köftesi

— Etsiz, lor ve yumurtanın bol maydanozla tava klasiği — perhiz lezzeti

Tekke ve dergâh mutfaklarından, klasik dönem.

Lor peyniri
Yumurta
Un
+1

30 dk

Kolay

6 adım

Tarife git

Lüfer Külbastısı

— İstanbul Boğazı'nın altın balığı — sade tuzla mangalda

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Lüfer
Zeytinyağı
Iri taneli tuz
+1

23 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Maydanozlu Köfte

— Bol taze maydanozla yoğurulmuş, tereyağında pişen taze ot köftesi

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Dana kıyma
Taze maydanoz
Soğan
+1

30 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Maydanozlu Yahni

— Bol taze maydanozun son anda eklendiği, ferah ve aromatik bahar yahnisi

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kuzu kuşbaşı
Tereyağı
Sıvı yağ
+1

95 dk

Kolay

6 adım

Tarife git

Medfûne

— Sebzelerin altına gömülmüş, ağır pişen kuzu eti

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Kuzu kuşbaşı
Tereyağı
Sıvı yağ
+1

120 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Menemen

20 dk

Kolay

5 adım

Nırbaç

95 dk

Orta

5 adım

Bölüm 08

Nohutlu Beyaz Yahni

— Kuzu ve nohutun açık renkli sosta buluştuğu, törenlerin tören yemeği

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Kuzu kuşbaşı
Kuru nohut
Tereyağı
+1

140 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Nohutlu Tavuk

— Tavuk parçaları ve nohutun baharatlı tencere harmanı

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kuru nohut
Tavuk parçaları
Tereyağı
+1

540 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Paça Yahnisi

— Kuzu paçası ve nohutun jelatinli sosta buluştuğu, geleneksel kuvvet yemeği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kuzu paçası
Limon
Tuz
+1

210 dk

Orta

7 adım

Tarife git

Palamut Külbastısı

— Sonbaharın yağlı palamut dilimleri mangalda — Boğazın hediyesi

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Palamut
Zeytinyağı
Limon suyu
+1

28 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Papaz Yahnisi

— Sarımsak, defne ve sirkenin ön planda olduğu, Bizans-Osmanlı sentezi yahni

Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.

Dana kuşbaşı
Soğan
Sarımsak
+1

110 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Pastırmalı Fasulye

675 dk

Orta

6 adım

Pastırma Kavurması

20 dk

Kolay

4 adım

Bölüm 09

Patlıcan Silkmesi

— Etli kuzu, közlenmiş patlıcan ve yaz sebzelerinin sade tencere zarafeti

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kuzu kuşbaşı
Tereyağı
Sıvı yağ
+1

75 dk

Kolay

6 adım

Tarife git

Peynir Külbastısı

— Peynirin külbastı tarzı kızartılması — etsiz tekke perhiz mezesi

Tekke ve dergâh mutfaklarından, klasik dönem.

Hellim peyniri
Zeytinyağı
Kekik
+1

18 dk

Kolay

6 adım

Tarife git

Peynirli Yumurta

— Beyaz peynirin kremalı dokusu, yumurtanın krema sarısıyla buluşması

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Yumurta
Beyaz peynir
Tereyağı
+1

11 dk

Kolay

4 adım

Tarife git

Pilav Üstü Tavuk

— Pilav yatağı üzerinde demlenmiş soğanlı tavuk — saray ve halk sofrasının ortak kahramanı

Saray sofrasının törensel tabağı, kuş eti ve baharatla yüklü.

Tavuk but eti
Tereyağı
Sıvı yağ
+1

70 dk

Kolay

6 adım

Tarife git

Rummâniyye

— Nar suyu ve nar ekşisinin eti baharatla buluşturduğu zarafet

Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.

Kuzu kuşbaşı
Tereyağı
Sıvı yağ
+1

90 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Sarımsaklı Yahni

115 dk

Kolay

6 adım

Seferceliye

100 dk

Orta

6 adım

Bölüm 10

Şirden

— Pirinç ve baharatla doldurulmuş kuzu midesinin yavaş tencere klasiği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kuzu midesi
Limon
Kaba tuz
+1

170 dk

Zor

6 adım

Tarife git

Sosis Tavası

— Sosisin tavada baharatlı, soğanlı kavurma şöleni

Halk sofrasının geç Osmanlı klasiği.

Türk usulü sosis
Soğan
Yeşil sivri biber
+1

17 dk

Kolay

4 adım

Tarife git

Sucuk Yumurta

— Sucuk dilimleri, soğan ve yumurtanın kahvaltı klasiği

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Türk sucuğu
Kuru soğan
Yumurta
+1

15 dk

Kolay

4 adım

Tarife git

Sumâkiyye

— Sumakın ferah ekşisiyle aromatik kuzu eti

Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.

Sumak
Kaynar su
Kuzu kuşbaşı
+1

100 dk

Orta

6 adım

Tarife git

Tarhana Köftesi

— Kurutulmuş tarhanadan, yumurtayla yoğrulmuş köy klasiği — etsiz veya etli

Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.

Kuru tarhana
Sıcak su
Dana kıyma
+1

50 dk

Orta

7 adım

Tarife git

Tavşan Yahnisi

120 dk

Orta

5 adım

Tavuk Dolması

130 dk

Orta

6 adım

Bölüm 11

Tavuk Haşlama

— Bütün tavuk, sebzeli berrak suda saatlerce yavaş pişer

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Bütün tavuk
Su
Soğan
+1

105 dk

Kolay

6 adım

Tarife git

Tavuk Haşlaması

— Saray usulü saatlerce demlenen tavuk, kendi suyunda zarif lezzet — kuvvet yemeği

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Bütün tavuk veya parça
Soğuk su
Soğan
+1

90 dk

Kolay

7 adım

Tarife git

Tavuk Kebabı

— Soğan suyu-yoğurt marinasyonlu tavuk küpleri, mangalda bol maydanozla

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Tavuk but eti
Soğan suyu
Süzme yoğurt
+1

40 dk

Kolay

6 adım

Tarife git

Tavuk Külbastısı

— İnce dövülmüş tavuk göğsü, sütle marine edilip mangalda pişer — hafif klasik

Halk sofrasının Tanzimat dönemi klasiği.

Tavuk göğüs eti
Süt
Zeytinyağı
+1

33 dk

Kolay

6 adım

Tarife git

Tavuk Tava

— Tereyağı ve baharatla tavada altın renge kavrulan tavuk

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Tavuk göğüs veya but eti
Yoğurt
Sarımsak
+1

40 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Uskumru Külbastısı

22 dk

Kolay

5 adım

Zırvâ Yemeği

95 dk

Orta

6 adım

Bölüm 12

Çılbır

— Sarımsaklı yoğurdun üzerine kaymak gibi yumurta, üstüne kızarmış tereyağı

Saray haremi sofrasında belgelenen yoğurtlu yumurta.

Süzme yoğurt
Sarımsak
Tuz
+1

22 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Hünkâr Beğendi

— Patlıcan püresinin üzerine baharatlı kuzu

Sultan Abdülaziz'in 'Beğendim' sözüyle adlandırıldığı söylenen yemek.

Patlıcan
Tereyağı
Un
+1

75 dk

Orta

4 adım

Tarife git

Karnıyarık

— Yarılmış patlıcanın kıymalı kucağında soğan, biber ve domatesin sıcak randevusu

Halk sofrasının klasik dönem klasiği.

Kemer patlıcan
Tuz
Sıvı yağ
+1

80 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Mahmudiye

— II. Mahmud'un sevdiği tarçın-karanfilli, kayısılı tavuk yahnisi

Saray mutfağından — Tanzimat dönemi kayıtlarından.

Tavuk but eti
Tereyağı
Soğan
+1

80 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Mutancana

— Fatih'in sofrasından bal, kuru meyve ve kuzunun tatlı-tuzlu dengesi

Topkapı saray defterlerinde II. Mahmud döneminin imzası.

Kuzu kuşbaşı
Tereyağı
Sıvı yağ
+1

100 dk

Orta

5 adım

Tarife git

Pastırmalı Yumurta

17 dk

Kolay

5 adım

Piliç Topkapı

90 dk

Orta

6 adım

Bölüm 13

Yumurta-yı Hümâyûn

— Karamelize soğan ve pastırmanın üzerinde padişah yumurtası

Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.

Soğan
Tereyağı
Sıvı yağ
+1

28 dk

Kolay

5 adım

Tarife git

Bize yazın

Öneri ve görüşlerinizi bize bildirin.

Eksik bulduğunuz bir tarif, bir kaynak önerisi veya yalın bir teşekkür — hepsi bize ulaşır.

Sahifenin sonu · Dizin

Fihrist-i Tarifler

Alfabetik sırayla — el altında.

Bahar tarifiPatates Mücveri