Osmanlı Lezzetleri
Yedi yüzyıl, tek bir sofra — 0 tarif.
Tatlı
Akanes
— Sakız kabuğundan yapılan beyaz, narin saray lokumu
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Toz şeker
- Su
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Tatlı
Aşure
— Hz. Nuh'un gemisinden bugüne — Muharrem ayının komşulara dağıtılan bereket tatlısı
Nuh'un gemisinden bugüne — Muharrem ayının paylaşılan tatlısı.
- Aşurelik buğday
- Nohut
- Kuru beyaz fasulye
- +1
Tarife git
Tatlı
Ayva Tatlısı
— Sonbaharın altın meyvesi — şerbete doyurulmuş ayva
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Olgun ayva
- Limon suyu
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Tatlı
Ceviz Macunu (Saray)
— Fatih devri kayıtlı, dövme tekniğiyle ezilen macun
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Ceviz içi
- Bal
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Tatlı
Cevizliye Macunu
— Cevizden saatlerce dövülmüş saray macunu
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Ceviz içi
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Tatlı
Cezerye
— Havuç, ceviz ve şekerin Mersin'in dünyaca ünlü tatlısı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Havuç
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Tatlı
Ekmek Kadayıfı
— Bayat ekmekten yapılan klasik kaymaklı şerbet tatlısı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Hazır ekmek kadayıfı
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Tatlı
Erik Dolması
— Kuru erik içine ceviz, üstüne şerbet — saray dolma tatlısı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuru çekirdeksiz erik
- Sıcak su
- Yarım ceviz
- +1
Tarife git
Tatlı
Eyüp Halkası
— Eyüp semtine özgü, mahlepli, parlak halka çörek-kurabiye
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Beyaz un
- Toz şeker
- Tereyağı
- +1
Tarife git
Tatlı
Hanım Göbeği
— Ortası çukurlu kızartma, şerbetiyle ipek gibi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Su
- Tereyağı
- Tuz
- +1
Tarife git
Tatlı
Hoşgüvâr Kurabiyesi
— Saraya özgü, gül suyu ve kaymakla yapılan zarif kurabiye
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tereyağı
- Manda kaymağı veya yoğun krema
- Pudra şekeri
- +1
Tarife git
Tatlı
Kalburabastı
— Kalbur izli, irmik dolgulu cevizli şerbet tatlısı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tereyağı
- Pudra şekeri
- Yumurta
- +1
Tarife git
Tatlı
Kemalpaşa Tatlısı
— Bursa kökenli süngerimsi peynirli şerbet tatlısı
Halk sofrasının geç Osmanlı klasiği.
- Tuzsuz peynir
- Yumurta
- İrmik
- +1
Tarife git
Tatlı
Keşkül-ü Fukara
— Bademle koyulaşan, nişastasız klasik saray muhallebisi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tam yağlı süt
- Toz şeker
- Toz badem
- +1
Tarife git
Tatlı
Köfter (Pestil)
— Meyve özünden yapılmış kuru tatlı yastıklar
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Üzüm pekmezi
- Mısır nişastası
- Su
- +1
Tarife git
Tatlı
Lokma
— Mayalı küçük top kızartma, ballı şerbette eriyen
Esnaf loncalarının hayır tatlısı — saray dışında doğmuş.
- Un
- Yaş maya
- Ilık su
- +1
Tarife git
Tatlı
Lokum
— Boğazın rahatı — saray helvacılarının nişasta-şeker mucizesi
Hacı Bekir'in 1777'de Bahçekapı'da açtığı dükkânla saraya giren tatlı.
- Toz şeker
- Su
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Tatlı
Mâmül
— Hurma içlikli, semolinaylı klasik Şam-Halep saray kurabiyesi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- İrmik
- Buğday unu
- Tereyağı
- +1
Tarife git
Tatlı
Murabbalı Mecidiye
— Sultan Abdülmecid'in saray sofrasına özel reçelli kurabiyesi
Saray mutfağından — Tanzimat dönemi kayıtlarından.
- Tereyağı
- Pudra şekeri
- Yumurta sarısı
- +1
Tarife git
Tatlı
Nazlı Aş
— Pirinç, süt, nar ve safran — saraylı renkli aş
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Pirinç
- Su
- Tuz
- +1
Tarife git
Tatlı
Nevzine
— Tahin ve cevizli kabaran hamurun şerbete batırıldığı Kayseri klasiği
Halk sofrasının geç Osmanlı klasiği.
- Un
- Tereyağı
- Tahin
- +1
Tarife git
Tatlı
Paluze
— Eski Osmanlı'nın nişastalı, gül suyu kokulu jöle tatlısı
İran-Osmanlı geçişinin jelatinli saray tatlısı.
- Su
- Toz şeker
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Tatlı
Pelte
— Nişasta ile yoğunlaşmış meyve özünden Fatih devri tatlısı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Üzüm suyuveya nar suyu
- Toz şeker
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Tatlı
Pestil
— Meyvenin güneşle kurutulmuş özü — Anadolu kışının vitaminleri
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Üzüm pekmezi
- Buğday nişastası
- Su
- +1
Tarife git
Tatlı
Saraylı Tatlısı
— Saraya özel rulo baklava — fıstık dolu, narin
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baklavalık yufka
- Tereyağı
- Antep fıstığı
- +1
Tarife git
Tatlı
Sarığı Burma
— Sarığa benzer biçimde sarılmış, kıvrımlı baklava
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baklavalık yufka
- Tereyağı
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Tatlı
Şekerpare
— Yumuşak irmik tatlısı, kıvamlı şerbette eriyen
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tereyağı
- Pudra şekeri
- Yumurta
- +1
Tarife git
Tatlı
Tavuk Göğsü
— Lif lif tavuk göğsünün muhallebiyle kaynaştığı şaşırtıcı saray tatlısı
II. Mehmed sofrasında belgelenen, etle yapılmış tatlı süt.
- Kemiksiz tavuk göğsü
- Soğuk su
- Limon dilimi
- +1
Tarife git
Tatlı
Tel Kadayıf
— İnce tel hamur + ceviz + şerbetin altın senfonisi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tel kadayıf
- Tereyağı
- Ceviz içi
- +1
Tarife git
Tatlı
Trabzon Kurabiyesi
— Karadeniz'in fındıklı, tereyağlı yöresel kurabiyesi
Halk sofrasının geç Osmanlı klasiği.
- Tereyağı
- Pudra şekeri
- Yumurta
- +1
Tarife git
Tatlı
Zerde
— Düğün sofralarının altın parıltılı safran şerbeti
Kandil ve düğün sofralarının safran sarısı tatlısı.
- Baldo veya Osmancık pirinci
- Su
- Tuz
- +1
Tarife git
Tatlı
Şambali
— Şam mutfağından Osmanlı'ya geçen, peynirli ve şuruplu fırın/kızartma tatlısı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- İrmik
- Un
- Yoğurt
- +1
Tarife git
Bize yazın
Öneri ve görüşlerinizi bize bildirin.
Eksik bulduğunuz bir tarif, bir kaynak önerisi veya yalın bir teşekkür — hepsi bize ulaşır.
Sahifenin sonu · Dizin
Fihrist-i Tarifler
Alfabetik sırayla — el altında.
A
B
- Babagannuş
- Badem Helvası
- Badem Şurubu
- Bademiye Macunu
- Bademli Çorba
- Bademli Terbiyeli Tavuk Çorbası
- Baklalı Yaprak Sarma
- Baklava
- Bal Şerbeti
- Balık Pilakisi
- Balkabağı Dolması
- Bamya Dolması
- Bastı
- Baş Pilavı
- Bazlama
- Beç Ekmeği
- Bergamot Reçeli
- Beyaz Yahni
- Beyin Tava
- Biberli Pilav
- Boza
- Böğürtlen Şerbeti
- Buğdaylı Balık Çorbası
- Bulgurlu Mercimek Çorbası
- Bumbar
- Bundukıyye
- Bülbülyuvası
Ç
D
E
H
İ
K
- Kabak Dolması
- Kaburga Dolması
- Kadınbudu Köfte
- Kalacoş
- Kalburabastı
- Kapak Böreği
- Kar Dondurması
- Karadeniz Pidesi
- Karalahana Çorbası
- Karışık Turşu
- Karnıyarık
- Karpuz Dolması
- Karpuz Reçeli
- Katmer
- Kavala Kurabiyesi
- Kavata Çorbası
- Kavata Turşusu
- Kavun Dolması
- Kavun Reçeli
- Kavurma
- Kavurmalı Pilav
- Kavurmalı Yumurta
- Kaygana
- Kayısı Dolması
- Kayısı Hoşafı
- Kayısı Reçeli
- Kayısı Şerbeti
- Kaymak Baklavası
- Kazandibi
- Kebere (Kapari) Turşusu
- Keçiboynuzu Şerbeti
- Kemalpaşa Tatlısı
- Kenarlı Börek
- Kereviz Dolması
- Kestaneli Terine Çorbası
- Keşkül-ü Fukara
- Kete
- Keten Helvası
- Kılıç Külbastısı
- Kırma Tavuk Kebabı
- Kırma Tavuk Yahnisi
- Kırmızı Yahni
- Kıymalı Yumurta
- Kızılcık Ekşisi
- Kızılcık Reçeli
- Kiraz Turşusu
- Kirde Kebabı
- Kiremitte Köfte
- Kocayemiş Reçeli
- Kol Böreği (Mihrap)
- Koruk Ekşisi
- Koruk Şurubu
- Köfter
- Köfter (Pestil)
- Kömbe Kurabiyesi
- Köse Pilavı
- Kulak Çorbası
- Kurabiye Börek
- Kuru Fasulye
- Kuru Köfte
- Kuru Patlıcan Dolması
- Kuş Çorbası
- Kuş Kebabı
- Kuşbaşı Kebabı
- Kuşburnu Şurubu
- Kuzu Haşlama
- Kuzu Kapama
- Kuzu Kızartması
- Kuzu Külbastısı
- Kükü Pilav
- Külbastı
- Künefe
L
M
- Mahmudiye
- Makaronya Tavası
- Mamlet
- Mâmül
- Mandalina Şerbeti
- Mandalina Tatlısı
- Mantı
- Maş Çorbası
- Maydanozlu Köfte
- Maydanozlu Yahni
- Mayıs Çileği Reçeli
- Medfûne
- Memuniye
- Menekşe Şerbeti
- Menemen
- Mercimek Çorbası
- Mevlid Şerbeti
- Meyir Çorbası
- Midye Dolma
- Midye Tava
- Mirahor Ekmeği
- Muğla Halkası
- Muhallebi
- Murabbalı Mecidiye
- Muska Böreği
- Mutancana
- Muza'fer Pilav
- Mücver
N
P
- Paça Böreği
- Paça Yahnisi
- Paçanga Böreği
- Palamut Külbastısı
- Paluze
- Papaz Yahnisi
- Pastırma
- Pastırma Kavurması
- Pastırmalı Fasulye
- Pastırmalı Yumurta
- Patates Mücveri
- Patlıcan Dolması
- Patlıcan Ezmesi
- Patlıcan Mücveri
- Patlıcan Silkmesi
- Patlıcanlı Pilav
- Pekmez
- Pekmez Şerbeti
- Pelte
- Pestil
- Peynir Külbastısı
- Peynir Lokması
- Peynirli Maydanozlu Mücver
- Peynirli Yumurta
- Pide
- Pilaki (Fasulye)
- Pilav Üstü Tavuk
- Piliç Çorbası
- Piliç Topkapı
- Pirinç Unu Helvası
- Piruhi
- Portakal Şerbeti
- Puf Böreği
S
- Sabuniye Helvası
- Salep
- Salma
- Samsa Tatlısı
- Saray Böreği
- Saray Helvası
- Saray Lokması
- Saray Poğaçası
- Saraylı Tatlısı
- Sarığı Burma
- Sarımsaklı Yahni
- Seferceliye
- Sığır Kavurması
- Sigara Böreği
- Simit
- Sirkencubin
- Soğan Dolması
- Sosis Tavası
- Su Böreği
- Sucuk Yumurta
- Sultan Mahmut Çorbası
- Sultan Reşat Pilavı
- Sumâkiyye
- Susuz Pilav
- Sübye
- Süleymaniye Çorbası
- Süt Böreği
- Süt Kebabı
- Sütlaç
- Sütlü Frenk Arpası Aşuresi
- Sütsüz Dondurma
Ş
T
- Tahin Helvası
- Talaş Böreği
- Tarak Pilavı
- Tarama
- Tarhana Çorbası
- Tarhana Köftesi
- Tas Kebabı
- Tatar Böreği
- Tatlı Pişi
- Tavşan Yahnisi
- Tavuk Çorbası
- Tavuk Dolması
- Tavuk Göğsü
- Tavuk Haşlama
- Tavuk Haşlaması
- Tavuk Kebabı
- Tavuk Külbastısı
- Tavuk Tava
- Taze Ceviz Reçeli
- Taze Fasulye Mücveri
- Tel Kadayıf
- Tennuri Çorbası
- Tepsi Böreği
- Terbiyeli Ciğer Çorbası
- Terbiyeli Patates Çorbası
- Toyga Aşı
- Trabzon Kurabiyesi
- Tulumba Tatlısı
- Turunç Ekşisi
- Turunç Reçeli
- Turunç Şerbeti
- Türk Kahvesi
- Türkistan Pilavı
Y
Bahar tarifiPatates Mücveri